《芜湖菜谱》火热征集近60道菜已上候选名单

本报讯  去年8月中旬，芜湖市餐饮烹饪行业协会启动《芜湖菜谱》编辑活动，时隔近10个月后，《芜湖菜谱》究竟进展到什么程度？日前，记者来到芜湖市餐饮烹饪行业协会了解到，目前《芜湖菜谱》仍然在火热征集中。

去年启动仪式时，市餐饮烹饪行业协会童春年秘书长曾经表示：“芜湖美食有地域特色，历史上芜湖菜谱‘前无古人，后有来者\’。芜湖没有经过正规出版社出版的菜谱，只有内部流传或培训的菜谱。我们想把芜湖本地有明显地域特色的菜编辑成册，为后人、为同行留一点资料。”童春年称，将老师傅们请出山，让他们做菜，就是为了传承传统菜。他认为，这些资深的餐饮大师对年轻人来说，也是“工匠精神”的代表。

据悉，《芜湖菜谱》由市餐饮烹饪行业协会牵头组织编辑，菜谱中不仅有传统菜，也不乏创新菜。“初步准备做一百道菜，30%为芜湖老师傅做的菜。参与提供素材的厨师们也有一定的门槛，除了老师傅，必须要获得国家级荣誉的厨师。”童春年告诉记者，目前《芜湖菜谱》仍在征集中，截至目前，已有40多位厨师报名参与《芜湖菜谱》的评定和遴选，按照每位厨师至少有一道菜入书算，加上另外14道待选的沿江菜肴，目前保守估计，至少已征集到近60道菜。童春年表示，将由餐饮烹饪行业协会组织专家进行评选，菜肴能否入《芜湖菜谱》还要视烹饪技艺和菜肴的地域性等因素而定。 

记者 李婷维 实习生 李仁婷

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