食春

一年之计在于春。每当大地春回之时，大自然的馈赠绝不来迟，寂寞了一个冬日的各种食材终于迎来了大爆发——田间、溪边、墙角旁、池塘里，人们总能找到自己心仪的各类新鲜食材，稍加处理，便是一道风味独特的春日佳肴。

食在

田野间

在春天，说到吃，首先不得不提的就是春日里的野菜。

大约从三月初开始，气温慢慢回升，只要天气晴好，出门采野菜便成为了不少芜湖本地人不约而同的选择。“妇女小儿各拿一把剪刀，一只‘苗篮\’，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。”如同周作人在《故乡的野菜》中所写，在江城，无论是在长江堤坝满目葳蕤的两侧，还是在自己家小区绿化带的茂盛之处，你总能看到几个妇女附下身子认真挖野菜的身影。这其中，蒌蒿、野豌豆苗、马兰头、水芹菜等都是咱芜湖人春日里最为常见的“盘中客”。

各类野菜中，生长最迅猛的莫过于野豌豆苗。如果你走在芜湖的郊外田野中，一簇一簇开着紫色小花的野豌豆苗几乎是目之所及遍地开，可谓是最容易找到的野菜了。不过也难怪，在野菜的历史中，野豌豆苗历史悠久，早已有一席之地：《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”、王绩的“长歌怀采薇”、文天祥的“梦中行采薇”，这其中的“薇”就是我们所熟知的野豌豆苗。而弄回家之后，野豌豆苗烹食起来也十分方便，咱芜湖人最常见的处理方式还是洗净焯熟滴上麻油凉拌着吃，口感十分清香。

苏东坡曾写：“初闻蒌蒿美，初见新芽赤”，蒌蒿也是最为人熟知的野菜之一。要知道，在芜湖人最爱吃的家常菜谱上，蒌蒿炒香干或者咸肉绝对位列前三。因为大棚技术的发达，再加上芜湖人太喜欢吃这道菜了，如今的蒌蒿已不再难寻，菜市场上一年四季都能买的到。不过在春天野外，依然有很多人孜孜不倦地寻找野蒌蒿——与养殖蒌蒿不同，野蒌蒿通常会长在水土丰沛的滩涂水边，其根系则极其发达，比养殖的更粗更壮，蒿子味自然也更浓更重，回家用咸肉炒食可谓是极尽脆爽。不过采摘蒌蒿得趁早，一方面垂涎这美味的人本来就多，另一方面去得晚了即便运气好挖到了可能也老了。

春日里挖野菜，还有不少人的目标是马兰头、苜蓿头、野水芹和荠菜。这几种野菜通常一长就是一大片，只要发现一棵就能采回一大堆。收获颇丰时带回家后即便随意清炒，都比吃大鱼大肉还难得。要知道在初春的芜湖菜市场上，这几种野菜价格都不低，且总是供不应求，一出来就会被大家抢购一空。记者曾在长江堤坝外见到几个采摘着马兰头的村妇，她们不仅眼尖心细，将采到的野菜干干净净码成一摞；而且十分小心翼翼，注意手劲不伤老根，以免明年不发芽。

另外，还有一种不得不提的野菜便是芦芽，也有些芜湖人将其喊为“芦笋”，将其和市场上另一种蔬菜喊重名。其实芦芽就是芦苇笋，是江边成片成片的芦苇在春日里的幼茎。三月中旬在江边，记者曾偶遇一位正在剥笋的大姐，从早上8点出门，到下午一点，她才剥好一袋子芦笋。“这种野菜现在吃的人不多了。”这位大姐告诉记者，芦芽采摘难度相当大、速度慢，而且味道和其他笋类比起来并不突出，然而在过去物资匮乏的年代，这个曾是生活在江边的人春日里最喜欢的食材之一，“每年春天我都弄一点回家烧肉，我们老两口都挺怀念这个味道地”。

春日田野中的美味还有很多很多，房前屋后的香椿头、塘边地头的菊花脑、雨后的地皮菜等等都是春天舌尖上的主角。虽然如今的社会正迅猛发展，一年四季再也不缺下锅的食材，但年年田野翠绿之时，我们的舌尖依然会怀念这春日里独有的味道。

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