要吃螺蛳赶紧了！ 清明后口味要差些注意卫生与安全 捕、食都要适量

俗话说，清明螺赛肥鹅。如果再不赶紧，就要错过一年中最肥美的螺蛳了。不过，与吃螺蛳有关的安全、环保的事值得一提。

清明后螺蛳口味就要差些了

芜湖地处江南，半城山半城水，水产自然丰富，吃螺蛳从何时起已不可考，从史料上可知，中国至少从南北朝开始就有吃螺蛳的记载，而从古人类遗址科考发现，吃螺蛳的记载就更早。对于现在的芜湖人来说，记性好的可能还会想起，30年或更早前，一些人家经营冰糖螺蛳，在自家门口放置了几口缸，里面养着螺蛳，一年四季都有售，当时大约是0.1元不到一纸包，老板会给顾客一两根篾针而非牙签，在嘬不出肉的时候能用来挑食。

近日，记者来到健康二马路、滨江山庄等菜市场。摊贩一听有人问价，都会用差不多的语气告诉顾客，“想吃就赶紧买，再过几天螺蛳就要繁殖了，口感就要差了。”据了解，这几天，螺蛳都挺好卖，但价格并没有涨，基本上还维持在每0.5公斤4元左右。如果想省点事，市民在购买时还可以选去掉螺尾的，价格也就贵1元钱。

芜湖市餐饮协会童春年秘书长证实，清明后，螺蛳的味道可能就要逊色一些，还可能有蚂蟥等入侵。

螺蛳有多种吃法，不过最入味佐酒且适宜亲朋相聚的当数韭菜炒螺蛳肉、五香螺蛳等。五香螺蛳是否加辣可由个人口味。特别是五香加辣烹制的带壳螺蛳，一口嘬下去，味道鲜美至极。

吃螺蛳要注意卫生与安全

螺蛳是好食材，是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健食品，利大小便，消食除热，可治疗细菌性痢疾、中耳炎、脱肛、疔、妇女子宫下垂、狐臭等。不过，芜湖市中医医院消化内科主任肖茂林告诉记者，螺蛳肉的确富含高蛋白，但在食用时一定要注意，一方面要清洗干净，烹制温度要足，避免寄生虫、病毒等物有损人体健康，另一方面螺蛳性寒，食用时要注意适量，而且对部分人群来说，螺蛳蛋白对他们是过敏原，食用后很可能造成肠胃不适、腹泻等症状。

对于如何选择、清洗螺蛳才能将风险尽量降低，记者也做了一番了解。据行家与资料介绍，挑选螺蛳时，要选大小适中青壳螺蛳，这种螺蛳壳薄肉肥，而且体内不会有许多仔，浅褐色并且色泽较亮的也不错。如果螺蛳壳上出现灰白色的就不要选入篮中了，没什么肉还比较老。

买好螺蛳就要考虑如何清洗，这非常关键，不但事关健康，也与口味息息相关。据介绍，买回家的螺蛳如果没有去尾的话，先费一番功夫剪去尾尖，然后放入清水中浸泡，水中滴入几滴菜油，螺蛳体内的脏东西就会吐出。等吐过后，再将螺蛳转移到清水中，撒点盐反复搓洗多次，然后再将螺蛳放入开水中焯2分钟，就比较安全了，而且螺蛳盖基本都掉了，肉也露出，烹制后既不会有碜牙的感觉，土腥味也没有了。当然，为了确保更安全，螺蛳在烹制时不能一味追求口感，而减少了烹饪时间。

螺蛳有益环境 捕、食都要适量

螺蛳是好食材，更是对水质环保有益的动物。古人说，不涸泽而渔，不焚林而猎，就是一种环保思想，以确保人可以与环境长久共存，并依赖环境获取更多生存发展的物质。不要小看螺蛳，其实这种软体动物以微生物为生，对水体环境很有贡献。一些地方还有意向一些水域投放螺蛳以起到净化水体的作用。

就在日前，江苏对一些违禁滥捕螺蛳的渔民进行宣判，部分被判处了有期徒刑或拘役的刑罚。因此，市民不管是以捕螺挣钱还是满足口福都要有个意识，适量。

记者 吴敏

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