又是一年 藕糖甜

为犒劳一年辛苦劳作，也为来年讨个好彩头，进入腊月后，糖食糕点自然是少不了的。又到了一年丫山藕糖飘香时。

丫山藕糖，2017年被列为省级非物质文化遗产，因“形似藕节，支支有孔”而得名，传承至今已有600多年。

劈柴烧火，合力熬糖，糖香四溢……1月24日，在丫山藕糖的发源地——南陵县何湾镇黄山村木山冲自然村，做藕糖已有近40年的方小龙，带领着几个工人们开始了一天的熬糖。小小的作坊内，一派繁忙景象。

方小龙继承了祖传下来的手艺，深得其精髓。纯手工制作出独一无二的有73个孔的藕糖，这是一件非常繁复的事，难度大、技术高，需要“选、洗、泡、晒、催、炒、煮、蒸、熏”等多道工序：

丫山藕糖的原料是本地产的优质粳米（或糯米）、麦芽、芝麻等，制作时，先将经过浸泡的粳米或糯米煮成饭，饭煮熟后和麦芽混和在一起，发酵八小时变成了糖水。糖水熬干之后就变成了糖稀，就可制作藕糖了。用一个大锅将糖稀拉成带状糖条，不断合拢、再拉，如此反复，经过九拽十八拉，直到糖内气孔多达七十三个方可。将糖的长支条掐断为长约10厘米后装入竹筛，待稍稍冷却后再下蒸锅熏蒸软化。最后加上纯白脱壳的熟芝麻，滚动拌匀，再用筛子将多余的芝麻筛下来……一份藕糖就算大功告成了。

藕糖香里说丰年，丫山藕糖的甜足以滋润一整个寒冬，不止在舌尖上，更在心底。——编者

本版摄影：史晓原

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