留走之间皆繁华 芜湖餐饮“老字号”的蜕变

不久前，在北京召开的中国餐饮行业改革开放40年纪念大会，对改革开放40年来为中国餐饮行业发展作出突出贡献的单位和个人进行了表彰，其中“耿福兴”和“四季春”皆荣获“改革开放40年中国餐饮行业老字号新辉煌企业”。本月初，本报还曾刊登过《美食老字号“五香居”重回芜湖》的新闻，使得芜湖的餐饮老字号备受大家关注。那么，在芜湖究竟有哪些餐饮企业可以被称为“老字号”？

如今，芜湖人提到餐饮老字号时，大多会列出“四季春”“耿福兴”“金隆兴”等这些耳熟能详的名字。但实际上，在江城的美食发展史上，芜湖美食类的老字号真不算少。只是有的依然生机勃勃，有的已退出大众视野。深谙江城美食发展脉络的“老芜湖”童春年，刚在中国餐饮行业改革开放40年纪念大会上捧回了“改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物奖”。对于芜湖餐饮界的“老字号”，童春年不仅心里有数且如数家珍。

中华老字号

芜湖有三家

他介绍称，芜湖餐饮类的老字号，在他看来，大致可分为两大类。一是由国家商务部认可颁发的“中华老字号”；另一种则是在芜湖经营时间长达20年的餐饮企业。

据悉，中华老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌，由原中华人民共和国国内贸易部认定的中国大陆的老牌企业。2006年4月，国家商务部发布了《“中华老字号”认定规范（试行）》“振兴老字号工程”方案，表示在3年内由国家商务部在全国范围认定1000家“中华老字号”，并以中华人民共和国商务部名义授予牌匾和证书。值得一提的是，昨日记者在商务部业务系统统一平台的老字号名录里通过搜索查到，安徽省“餐饮住宿”行业的老字号，仅有四席，其中芜湖就占到了三席，分别是“耿福兴”、“同庆楼”和“四季春”。

“耿福兴和四季春，都是起源于芜湖，目前还在芜湖发展的老字号。同庆楼是起源于芜湖，但是目前总部在合肥。”童春年表示，“当时中华老字号的评选是有门槛的，比如说至少有50年以上的历史。”

市面上的

芜湖老字号真不少

但是，童春年认为，相比较严谨的“中华老字号”，宽泛来说，在芜湖经营或者存在长达20年以上的就能算的上是老字号了。在童春年看来，能在纷繁复杂、竞争激烈的市场上经营时间长达20年以上的餐饮店，实属不易。童春年随后列举了一些目前在江城大街小巷能够看得到、食得到的知名餐饮企业。比如金隆兴、马义兴。据悉，“金隆兴”于1880年由金隆德率子在芜湖石桥港南所创，早期仅出售牛肉脯和牛杂汤，后期生意兴隆，经营范围扩至各类特色小吃、代办酒席，为人所熟知。“马义兴”则是始创于1910年的一家著名的清真餐馆，在其后的发展中，服务日臻完善，并不断扩大经营范围，在芜湖名气颇响。

在童春年看来，除了上述经常被市民称作“老字号”的餐饮店，还有一些芜湖著名的饭店其实也是老字号。比如说，芜湖的鸠江饭店和铁山宾馆。童春年表示，论起创立时间，铁山宾馆和鸠江饭店在芜湖的历史颇久。记者了解到，芜湖铁山宾馆于1954年开业，至今已有60余年。而鸠江饭店，芜湖人也不陌生，如今不仅尚有“鸠江饭店”的公交站名，且鸠江饭店的建筑也一直立于繁华的步行街商圈。

消失的老字号

也曾经繁华一时

实际上，除了“中华老字号”和存在长达20年以上的餐饮企业，还有省商务厅认定的“安徽老字号”。6月21日，安徽省商务厅下发《关于认定“安徽老字号”品牌的通知》，又有68个品牌被评为“安徽老字号”，芜湖荣占五席，其中涉及餐饮经营类的为“来意浓”和“南陵界山翟记老鸭汤”。

除了这些耳熟能详的老字号，其实芜湖还有一些存在时间长，但是最终消失于大众视野的餐饮老字号。比如说曾经的工人菜馆、镜湖餐厅、镜湖茶社，其中一些建国初期便已存在，但后期因为商业体制改革、城建、搬迁或经营不善、商标续展等因素，逐渐隐没，成为老芜湖人记忆里曾经的辉煌。

不管是现存的还是消逝的餐饮老字号，或多或少都代表了江城人的美食记忆，也侧面反映出芜湖餐饮业既有方兴未艾，也有长盛不衰。老字号历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，近年来，越来越多的人开始深挖“老字号”的魅力，重视老字号的品牌效应。在芜湖，也出现了各种老字号突破重围、再成焦点的现象。比如说，“耿福兴”“四季春”美食陆续亮相央视《舌尖》，2016年9月“金隆兴”作为合肥首家门店在罍街开业迎客，“五香居”于今年启动回归其发源地芜湖之旅且已通过镜湖区“区级非物质文化遗产”的评审……此外，记者还从芜湖市餐饮烹饪行业协会获悉，工人菜馆的品牌持有人正在寻觅店址，有望复业。

童春年认为，老字号的保护、传承和复兴，其实都是源自于老字号本身的价值。“老字号的含金量之所以高，是因为其不仅有认知度和美誉度，也代表着大家对它的认同和信任。”一个餐饮企业能在市场的大浪淘沙下存在多年，本身就有其值得称道之处。他认为，“老字号”要传承并发扬光大，不仅要有品牌意识、商标意识，还要与时俱进，不能“倚老卖老”。“需要适应新形势下的发展，开拓不忘本，创新不守旧。”记者 李婷维

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