郑远文刘成瑞摄柏林村位于南陵县籍山镇该自然村蒸制年

□ 郑远/文 刘成瑞/摄

柏林村，位于南陵县籍山镇，该自然村蒸制年糕由来已久，百十户人家，每到冬季，男男女女忙的不亦乐乎，家家户户自带米到加工点自己加工年糕，加工点挨家挨户地蒸煮年糕，收取一定的加工费。

前来加工点制作年糕的沈大伯告诉记者，每年冬至一过，柏林的村民们便开始筹备做年糕。米是当年的新粳米，呈玉白色，掺入10%—20%的糯米，一点没有添加剂。做年糕一般有6道工序：浸米、磨粉、上蒸、蹭捣、分切、晾干，首先米要浸到火候，从浸米的大缸里撩起几粒米，只要手指轻轻一捻，便成了粉末，这时候才能磨粉。所以，冬天浸米一般要浸足一周左右。随后，将浸透的米淘清爽，然后磨成米粉；将米粉蒸熟成了热米团之后，就是最关键的捣年糕了，捣年糕必须有两个人，一人捣，一人手浸冷水，快速地翻炒热米团，然后分成一颗颗粉团，用印糕板印制成一块块年糕，再用刀切成条状。手工制作的年糕，又糯又香，但现在基本上都用机器制作，特别是捣年糕这个环节，毕竟是个体力活，现在基本上用机器操作完成，但机器无法完美还原出手工捣的年糕那股韧性和嚼劲来，口感相对要差一些。

民间吃年糕的习俗，据传已有3000多年的历史，最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来逐渐演变成春节的应时食品。年末岁首吃年糕，含有庆贺五谷丰登的意思，年糕谐音为“年年高”，也就是希望日子一年胜过一年。年糕的烹饪方法之多，林林总总不下数十，以前贮藏条件不好，所以许多居民将年糕切片后晒干贮藏，食用时用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鲜数月之久。民谚曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：荠菜年糕。民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”。还有：汁水年糕汤鲜美无比，是家家户户除夕夜的必备食品。 

关于年糕的来历，还有一个古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，百姓不堪其难。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的这些米条条充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽“年”走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安。这种驱避兽害的方法，就这样年复一年地传了下来。因为米条条是高氏所制，目的是为了喂“年”度关，于是人们就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。

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