蒸团子 品乡愁 年近了

搓团子也是有技巧的

手艺娴熟的大姐正在做团子

这个“叶子”可以让团子充满香味

一屉屉团子，送去蒸咯！

美味可口的团子，常常成为她们的早餐。

蒸团子，时间把控很重要。

热气腾腾的团子出炉啦

刚出炉的团子需晾晒几天

美味可口的玉米和糯米团子，让人垂涎欲滴。

旧时每年冬至前后，繁昌的农家就忙活起来了，蒸团子是当地家家户户的风俗，时代变迁，年俗未变，只是人们不再拘泥于自家做，而是更便捷地去家门口的加工厂直接购买。

45岁的丁雅是繁昌马坝人，由于耳濡目染，蒸团子的手艺丁雅打小就学会了，而她和丈夫经营的这间农产品加工厂也为乡邻们做团子有10年了。做团子的工序不算复杂，但步步皆需用心和讲究。做一次团子要花三天的工夫，第一天淘米、泡米，一般用5成多的糯米和4成多的香粳米掺在一起做原料，淘净后的米要泡上24小时；第二天磨米粉，磨好的米粉沥干；第三天，最重要的工序来了，丁雅和村里请来的手艺娴熟的工人大姐一起上阵，亲手一个个地搓团子，团胚搓出来的样子像个小蘑菇帽，非常精致可爱，直径在7厘米左右，搓好的团胚放在专门的团叶上摆好准备上屉蒸。“要想蒸出来的团子有筋道，团胚就必须用手工搓，而不能用机器代替。”丁雅说。说起青青的团叶，看上去和裹粽子的粽叶类似，但并不是一个种类，据介绍，粽叶是水里长的芦叶，而团叶来自大山，比粽叶更宽。一排7个，满满当当摆好6排，就可以凑足一屉上蒸笼了，一屉要蒸上1个小时，这个时间很精确，不能多不能少，工人们会用电子钟计时。伴随团叶和米粉散发出的阵阵清香，热气腾腾中，新蒸熟的团子出笼了，这样的团子当地人称之为“毛团子”，立刻就可以蘸上白糖开吃了。软糯香甜，可是这份美味不是现场参与制作的人一般没有这个口福。蒸熟的团子如果不是马上就吃，可以继续放在团叶上晾上个4天左右，将团叶取下来再晾干一两天，然后就可以放在水里泡着，当地人称之为将团子“养起来”，这样保存，可以一直吃到来年开春，整个冬天尽享美味。团子的吃法有很多种，米酒下团子、青菜下团子、火锅下团子、炒团子、煎团子，怎么吃都美味。

丁雅告诉记者，别看现在物质水平在提高，吃的东西种类那么多，但蒸团子每年的销量还在增加，除了在芜湖本地销售，一些在外的繁昌人也将这道家乡美食推介出去，销到了外地。“每年年底，我们一般都要做3万斤左右的团子，随着市场的需求，这两年除了糯米团子，我们还做一些玉米、高粱和黑米团子，同样受欢迎。”

“团子象征团团圆圆，小时候过年边上，家里来了农村的亲戚，都会挑来很多团子做礼品，城里人收下这份心意后也会回赠礼品给亲戚。”一位在外工作生活多年的繁昌人告诉记者，“离得再远，还是会想念这一口。青菜下团子，儿时冬日的美味至今记忆犹新，而身处异乡，能尝到家乡带来的团子，一口下去，那种香糯，是美味更是乡愁啊！”

记者 胡芳 文 赵亚玲 摄

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