梅花糕 江南的温暖滋味

捧着热气腾腾的梅花糕，一边呵气吹凉，一边轻轻地咬上一小口，这股暖暖的甜蜜，似乎能直达心间。

马上中秋了，天气转凉，街头的梅花糕铺子又火热起来。对芜湖人来说，这种形似梅花，有着酥脆外皮、饱满馅料，面粉与豆沙简单融合的小吃，是童年里的温暖回忆。偶然间怀念起它的味道，想解一解馋，便在街头寻来找去。

街头难觅梅花糕

“想吃梅花糕了，请问芜湖哪里有卖……”在一个本地的热门微博上，有吃客这样问道，点开评论——“刚买，在德胜广场”“星隆小吃街”“融汇东门凉粉有”“小中和路”“繁昌三元井路口，味道杠杠的”……网友们这一搜罗，几乎芜湖城内现有的梅花糕铺子，都被“挖”了出来。但按图索骥地找，也有一些被网友点名的铺子，在近些年没了踪影，如“小中和路”那家，街坊便说很久都没见着了。

走街串巷，继续寻找，在融汇中江广场边的公安街“柳暗花明”——街角一家凉粉店的外头，一个不起眼的三轮车映入眼帘，车上的招牌写着“梅花糕”三个大字，一位中年男子正擦拭着炉具。摊主姓叶，今年40来岁，和父亲一起经营这家位于闹市区的小吃店，店里既卖传统的凉粉、酒酿、赤豆糊，也有江南人爱的梅花糕。“梅花糕不用多介绍，是芜湖人就知道”，叶师傅说，在他小时候，梅花糕在芜湖十分常见，他总在老弋江桥那买着吃，当时有甜的豆沙馅，还有咸的猪肉馅，可如今做梅花糕生意却蛮“孤独”，这周边一带也难找到第二家店。

“小孩不愿意干，老人又干不动，一些老摊主生活条件好了，也不愿意摆了”，叶师傅说，梅花糕制作看似简单，却是个力气活，因为每做一锅，就要抬起大约50斤重的金属模具，慢慢旋转制作面皮，相当不易。12年前，正是看到市场上梅花糕越来越少，对这味小吃又颇有感情的他，便向老师傅学艺卖起来，小摊铺四处兜兜转转，最后在公安街口固定下来。

依旧是童年的味道

临近中午，叶师傅摊上的食客并不多，因为多数人喜欢把梅花糕当作“下午茶”，但只要有一个顾客来买，叶师傅都会做上满满一炉，“一炉19个，人多的时候一分钟就可以卖掉”。做梅花糕的过程很有趣，食客在一旁等着，并不觉得等待是焦急的，反而看得有滋有味。

炉具先点着火，叶师傅将面浆舀进一个小茶壶中，用刷子蘸油，将模具的每个孔涂抹一遍，拿起壶子依次倒入面浆，大约只倒半孔的样子，随后他大力抬起模具，缓缓地转动，使面浆均匀地挂在模具壁上，“制成一张薄点的皮，皮薄馅多的梅花糕才好吃。”接着，他往每个孔里放入熬制了六七个小时的红豆沙，面儿上再盖上一层面浆，撒上白糖、红枣、水子、红绿丝，最后盖上一张大饼状的“锅盖”，不出十分钟，梅花糕就熟了。

掀开盖子，白胖胖的梅花糕一个紧挨着一个，散发着诱人香气。叶师傅拿着小铲，将粘连的面皮切断，用签子将一只只梅花糕挑出，递到食客手上。尝一口，你的味蕾似乎瞬间恢复了记忆，童年的美好感觉又回来了。带着韧劲儿的面皮香香的，包裹着豆沙甜而不腻，热乎乎的夹馅儿，软绵的口感，加上糯糯的水子和着红枣的香气，一口咬下去，释放出原始而又淳朴的美味。这样一份可口可心的美食，你动心吗？

记者 康丽 文 梅韬 摄

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