清明踏青带回春天的味道

清明小长假，不少居民回老家踏青，感受春意。麦子绿了，菜花黄了，到处都是葱茏的绿色，繁花似锦让人流连忘返。

每年的清明节前后，都是野菜飘香之时。在乡间散步往往就能发现大家喜欢吃的的野菜。近日，记者采访清明踏青回城的市民，他们纷纷都回来了自己老家的春季时令野菜。

春天来了，这是一个时蔬丰富的时节，平日难得一见的香椿头、马兰头、春笋、马齿菜纷纷登场，成为当令时蔬。《滨湖新闻》采访的几位市民给大家带来了自己家乡的味道，一起品味春天的美好。

吃马兰头会亮眼睛

每年清明回老家踏青，曹女士的行李总少不了马兰头。曹女士告诉记者，“我们老家有一个习俗就是清明节那天要吃马兰头。

民间传说，马兰头是亮眼睛的，清明节这一天就要吃马兰头对眼睛特别好。”说起这些清明习俗，曹女士如数家珍。她还告诉记者，“我最喜欢吃凉拌马兰头，有那种浓郁的香味，特别好吃。”

曹女士的菜谱：香干马兰头

原料：马兰头300克，香干50克，精盐2克、味精3克、麻油5毫升。

制法：

1、马兰头拣洗干净，焯熟沥水，切成细末；香干切成细末。

2、马兰头和香干放入碗内，加精盐、味精、麻油拌匀即成。

菜园里面的马齿菜

说起春季时令菜，怎么能少了马齿菜呢？说起吃马齿菜，张女士很有发言权。张女士说，“小时候，我们老家吃马齿菜都是晒干的吃法，最常见的吃法就是马齿菜烧肉，和梅干菜很类似，很有味道。”张女士告诉记者，老家的菜园子里面都有种植一些马齿菜，一到春天长得特别的嫩。

张女士告诉记者，有一次她在合肥的一个菜市场见到有人卖新鲜的马齿菜，她随口便问怎么吃，卖菜的告诉她，马齿菜可以凉拌来吃，滴一些麻油，特别香，味道还好。她便买回来尝试着做，没想到一家人都特别爱吃。“你瞧，这次回老家，我在菜园子里采了很多回来，有的准备凉拌吃，有的准备晒干了吃。”

张女士的菜谱：凉拌马齿菜

1、大蒜瓣放入捣盅，加一点盐捣成泥

2、将干辣椒洗净沥干水分用油炸一下备用

3、取一只碗，放入盐、生抽、醋、蒜泥、红辣椒油、白糖、香油、味精、拌匀成调味料

4、锅里加入适量水烧开，加入1点盐，放入洗净的马齿菜汆烫1-2分钟

5、将过凉的马齿苋，沥干水分，放入容器中，加兑好的调味汁，拌匀即可食用

最爱香椿的味道

“鲁迅的一篇文章《秋夜》，写道：‘在我的后园，可以看见墙外有两株树，一株是枣树，还有一株也是枣树。\’在我老家我可以套用这句话，我家的院子里面有两株树，一株是香椿头树，还有一株也是香椿头树。家里的院子还有很多香椿头树，每年我最盼望的就是吃香椿头的季节，香椿煎鸡蛋，香椿煎豆腐都是我最爱。”从繁昌老家来合肥的倪先生如是说。

倪先生告诉记者，“我们老家离县城不远，家里栽上很多香椿树，并不是自己吃的，而是拿到街上卖。从香椿一露芽，我就开始帮妈妈摘香椿，一大早就街市上卖。那时候家里也穷，香椿都不舍得自己吃。”

说起这些过往，70后的倪先生很感慨，如今生活条件好了，每年到清明假期，他都会吃上自己喜欢的香椿。“舌尖上的中国还推荐过香椿呢，味道可好了。”

倪先生的菜谱：香椿煎豆腐

原料：香椿100克,豆腐100克、油60克、酱油20克、盐3克、白砂糖2克、味精2克、料酒2克、麻油15毫升

制法：

1、将香椿放入沸水氽一下，过凉，挤干水，崭成粗末；将豆腐切成长方形大块，放盘中。

2、炒锅下油，烧到八成热，将盘中豆腐倒去水，洒上少许酱油，推入油锅，煎至结壳转黄，翻身，继续煎至两面金黄，倒入漏勺沥去油。

3、豆腐放入原锅，加料酒、糖、酱油急糖水100毫升，放入香椿末，沸滚后改用小火烧至汤汁略稠浓，加味精，淋上麻油，将豆腐整齐地扒入盘中即可。

鲜掉眉毛的春笋

90后的朱女士尝尝自嘲自己是一名吃货。一位标准的吃货是不会遗忘春天时令好菜——春笋。“尝鲜无不道春笋”。朱女士说，她是爱吃笋是出了名的，油焖、炒肉、炖汤等，吃法繁多，怎一个鲜字了得。

清明节前后，正是春笋大量上市的季节。“我家在山区，毛竹一片一片地，竹笋也特别多，我们从冬天就开始吃笋，从冬笋开始，然后春笋，之后把竹笋晒干保存或者腌制，可以煲汤，可以红烧，各种做法，非常好吃。”

这个清明节小长假，朱女士回了一趟老家，吃竹笋自然少不了。

朱女士的菜谱：油焖春笋

原料：生净嫩春笋肉500克、酱油70毫升、白糖25克、味精1.5克、花椒1 0粒、色拉油75毫升、芝麻油1 5毫升。

制法：

1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米左右的段。

2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油，至130℃左右时，放入花椒，炸香后捞出。

3、将春笋入锅，煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火焯5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

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