食在巧手间

春天的食材丰富，其实无需太多加工都能成就一道道盘中美食。但是勤劳的人们对于舌尖美味从不松懈，即便是在这春季，通过人们的巧手稍一改造，这些春日食材便又成为一个个不同面貌的民间小吃。

春卷一直是芜湖的街头特色小吃之一。虽然如今春卷一年四季都有，但顾名思义，将春卷纳入春季小吃并不突兀，因为这就是由古代的春饼演化而来，最初便是出现在春日。“一卷不成春”，走在芜湖街头巷尾，不难发现许多小吃摊往往一边卖着腰子饼，一边卖着春卷。春卷全国各地做法不尽相同，但在芜湖当地人的家中，较常见的配方莫过于用春卷皮包上芹芽和肉，或者是半干的萝卜丝，炸至金黄，外酥里嫩。不过现在在街头，韭菜馅、白菜陷的春卷更为常见。

和各类野菜一起应运而生的还有各种野菜粑粑，这则集中出现在清明前后。

江南的清明节俨然也是时令小吃的节日，既有用新鲜艾草或雀麦草汁和着糯米粉捣制、再以豆沙为馅制成的青团，也有以鼠曲草和米粉作为原料做成的清明粿等等……因为原材料中都有野菜，成品又为绿色，又多出现在清明前后，所以在江南各个地方，青团、清明粿、野菜粑粑等叫法经常混淆却又不尽相同。不过说来说去它们都有着异曲同工之妙——都是春天清明前后自然的馈赠和人们手艺的相结合。而在咱们芜湖，豆沙馅的青团和鼠曲草做成的清明粿并不多见，不过野菜粑粑却不少。

“我们这，以前几乎所有的野菜都能做成粑粑。”如今在市区，做这些粑粑的人已经不多，反而是在乡村，还有一些人家保留着这些清明习俗，记者辗转问了多人，最终在繁昌县荻港镇上找到一位家中刚做过粑粑的人家。70多岁的许成华告诉记者，在过去，只要到春天，什么马兰头粑粑、野蒜粑粑等都挺常见，不过如今，人们做的较多的还是蒿子粑粑。“蒿子要用埂上常见的麻蒿，而且一定要清明前，因为过了半个月，蒿子老了就不能做了。”许成华说，做这种粑粑俨然是细活：将嫩嫩的麻蒿头采回来，焯熟沥干水后，剁得越碎越好，再用纱布挤干水分，“喜欢吃软点的就多加糯米粉，喜欢吃荤就加点咸肉丁”，待做好蒸熟后，一开锅，那味道，野菜的清香一瞬间扑鼻而出，让人不由垂涎三尺。

食春正当时，眼下虽已是春天的尾巴，不过这个季节特有的鲜味儿还有很多很多……

□ 本报记者 唐乐燕/文 郑远/摄

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