登渔岛 品江鲜 全方位感受“春天味道”

江杂鱼烩饼

板子矶

农家老鹅

奶汤鳜鱼

红烧河豚

兰花干牛肉

民以食为天，吃的就是舌尖的那一缕鲜香，特别是品尝江鲜，必须要以“鲜”来打头阵。在芜湖就有这么个地方，专门吃江鲜、品江鲜，甚至有市区食客不惜花上半个多小时赶过来，为的就是尝尝这里的“鲜”。这里，就是位于繁昌县荻港镇，被誉为 “长江二十四矶之首”的板子矶，在板子矶，不仅能追寻百万雄师渡江的足迹，还能一品正宗江鲜，大快朵颐。

在老芜湖人看来，芜湖与板子矶有着种种剪不断的联系。这里有“百万雄师渡江第一船登陆点”纪念碑，有曾经傲立于市区五一广场上的“风帆”雕塑……其实，只要是到过这里的游客，一定会记住代表板子矶的另一张名片——江鲜。

3月19日下午，记者一行乘船登上板子矶，矶上的“长江渔岛”酒店内，大厨早已将时令的江鲜及各种特色菜摆上餐桌。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”三四月正是桃花盛开，江鳜肥美之际，一道“奶汤鳜鱼”自然是少不的了。奶白色的浓浓鱼汤让人食欲一振，随之扑鼻而来的鲜香味，更让一桌人按捺不住，纷纷举勺，一口鱼汤下肚，鲜味在舌苔与味蕾久久环绕。“也只有野生鳜鱼，才能熬出这么鲜浓的汤。” 酒店大厨方严青介绍，家养鳜鱼在不加鲜奶的情况下，只能熬出清汤，因此鳜鱼的做法多以清蒸为主，而长江的野生鳜鱼虽然体形上没有家养的肥，但却特别适合熬汤，汤鲜肉美，是这道菜的最大特色。

“治大国若烹小鲜”，所谓“烹小鲜”，就是少折腾，多自然。板子矶上做江鲜，正是这样的烧法。比如食客们青睐的江杂鱼烩饼，这里的做法，就是先把油烧热，葱姜爆香，一小盆江杂鱼都丢进去煸一煸，再加水，加酱油、盐、少许的糖和味精，大火烧开后，用小火焖一会儿，再来大火收汁，喷香扑鼻。一大盘红烧的小鱼看似大同小异，其实包含黄鲳、小昂丁、猪尾巴鱼等4-5种鱼类，有的香气柔曼，有的香气清醇，有的肉质整密，有的肉质细腻，一锅江杂鱼里有五六种鱼，每一条都有惊喜，是地地道道的“渔民菜”。

江鲜之外，马兰头、春笋、香椿头……这些让人垂涎欲滴的春季鲜味也纷纷上桌，肥美的江鲜与清新的野菜、细嫩的鲜笋相搭配，无论是清蒸、小炒还是汤羹烹饪，都能使菜品既赏心悦目又馨香怡人，清爽口感更能一解平日饕餮的油腻，让你的口腔来一场春日踏青。  

包厢内品一口美味的江鲜，而窗外就是万里长江，打开窗户，感受春季徐徐的江风、眺望万里长江雄浑的身姿，在这板子矶上，食客们能从触觉、味觉、视觉全方位体验春天的味道。

按照旧历，江南人都会有一张“吃鱼时间表”：正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。在板子矶上的“长江渔岛”酒店品尝江鲜，也有这样一张时间表，除非您是带着食材特地前去板子矶，否则，当地渔民在这个季节能打捞上什么江鲜，酒店也只能根据食材来进行加工了。

“像在春季，是品尝江鲜的最佳季节。”方严青告诉记者，在板子矶上，春季的江鲜宴重头戏莫过于被誉为“长江三鲜”的刀鱼、野生鲥鱼及河豚。遗憾的是如今长江内的野生鲥鱼近乎绝迹，野生河豚也难觅踪影，但刀鱼、鳜鱼、鮰鱼在当季还是深受食客的喜爱；夏天可选择的有鲶鱼、胖头等；秋冬季时，有江蟹、大青鱼……“酒店每年提供的江鲜种类，在10种左右。” 方严青说，高档的江鲜包括刀鱼、江蟹、鮰鱼，价格稍高，一般档次的如昂丁、江虾、青鱼、鲳鱼、草鞋底等，食客可在酒店的养鱼池内亲自点选鱼种，现杀现做，最大程度保证食材的新鲜度。

对于板子矶上的“长江渔岛”来说，渔民送来什么江鲜，他们当天就做什么菜。酒店除了从附近的渔船上收购江鲜外，从不会到周边的鱼塘去采购食材。也正因为如此，虽然距离市区较远，这座藏在板子矶上的“长江渔岛”，靠着实打实的江鲜特色，还是被许多“吃货”所认可，毕竟，和品尝正宗的长江鱼相比，距离怎么会是问题呢？

□记者 李林克/文 刘江 /摄

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