王华锋：回乡创业培训乡邻 要让“潼关肉夹馍”招牌更亮

王华锋（右）请专家对生产的肉夹馍进行指导

华商报讯（记者 卫楠）16岁起学做肉夹馍，历经波折创业，成功后不忘家乡父老返回潼关办起培训班传授手艺，带更多人走上致富路。他就是41岁的潼关县盛潼餐饮管理有限公司总经理王华锋，他说会继续坚持做下去，把潼关肉夹馍这块招牌擦得更亮。

16岁学做肉夹馍

创业路上波折多

10月16日一早，王华锋来到公司的“中央厨房”，查看了生产情况后和管理人员交流，并提出了一些新的理念和发展思路。他说，虽然现在更多的精力用在管理上，但看见别人在打馍，难免有些技痒，还想自己亲自动手去做。

王华锋是潼关县人。1993年，16岁的他高中刚毕业到桐峪镇一家肉夹馍店当学徒时，发现原来肉夹馍看似简单，但真正做起来要求很高，需要刻苦练习。一年多以后，他手艺成熟，便独自开店。“店很小，为节省开支，我就住在店里。”他说，几乎每天都凌晨4时前起床，和面、准备材料……天一亮就开始忙碌。凭借正宗的口味，小店声名鹊起，肉夹馍经常供不应求。

2003年，为了让孩子接受到更好的教育，王华锋决定转让店面到西安发展，也意味着一切都得重新开始。王华锋发现，当时在西安潼关肉夹馍鲜为人知，“但我有手艺，只要肯吃苦，一定能站住脚。”

租房、找店面、开店……忙忙碌碌一段时间后，店开起来了，但销量却让他颇感失望。“刚开始的四个月里，每天的营业额只有100元左右，连本钱都不够。”他说，但自己的判断没有错，经过一段时间的努力，他做的肉夹馍吸引了不少回头客，生意逐步进入正轨。

返乡办培训班传制作手艺

要让潼关肉夹馍招牌更亮

为了将潼关肉夹馍做大做强，王华锋到南方学习，并引进标准化流水线进行生产。2009年，开始在西安创办公司，3年后在西安发展到数十家店。

企业逐步发展壮大后，王华锋意识到，家乡潼关的历史文化非常悠久，本地的小吃不仅仅只有肉夹馍，“我在想，能不能以肉夹馍为龙头，让更多的潼关小吃走进市场。2012年春节，县上领导提出要把潼关肉夹馍做成产业，这也和我想的一样，要让家乡的小吃发展壮大，让更多的人通过这个产业致富。”他说，为此他又回到潼关，在潼关县委、县政府的支持下，成立了小吃协会、注册了“潼关肉夹馍”商标，还连续举办了潼关小吃创业技能培训班，近年来累计为4000多人进行了培训。其中，有一位郭先生曾在广东打工，后回乡接受创业培训，并在西安开办了潼关肉夹馍店，通过努力增加了家庭收入，还在西安买了房。

据了解，目前加盟该公司的潼关肉夹馍店共500多家，分布在全国多个省市，直接从业人员达数千人。下一步，要通过品牌维护等途径，把潼关肉夹馍这块招牌擦得更亮，也想通过产业的发展壮大，让更多的家乡父老和有志于从事餐饮服务的人通过努力走上致富路。

回顾25年创业路，王华锋建议更多的创业者，不管从事哪个行业，都要脚踏实地，一步一个脚印地走，相信只要坚持并付出努力，总会得到属于自己的一片天地。

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