沿黄路上话吃喝

仙峪新村农家乐榆林日报杨彬摄

渭南日报记者王宪辉牛纲

闲来读史，总觉得中国古代很多国家的名字听起来很好吃，比如大月氏（据说古音读dà ròu zhī）一听就很肥美，柔然吃起来应该是扇贝一类的软物，帖木儿烤肉嘎嘣脆，吐谷浑好像是烤玉米，乌丸似乎与油炸丸子有着千丝万缕的关系。

遗憾的是，那些掌握话语权的人，总希望“文以载道”，喜欢板起脸来训人。因此，泱泱大国的历史书写，全是以改朝换代为主线，而对于与任何人都息息相关的饮食文化，却着墨甚少。孰不知，时代发展的背后，吃喝一直是非常重要的原动力之一。比如据现代历史学家考证，黄帝与蚩尤之间的大战，其实是为了争夺山西运城盐湖的控制权。张骞去了一趟西域，带回来了葡萄、石榴、核桃、蚕豆、黄瓜等多种美味，这让人不得不怀疑他此行的目的。所以谁要是以吃喝为主线，写一部通俗中国历史，一定会大卖。而且，中国地大物博，在饮食方面吃出了水平，喝出了文化，玩出了其他国家望尘莫及的饮食文明。一条沿黄公路，可以说将中国北方饮食文化一网打尽。沿黄之行，便是一场名副其实的“吃货”之旅。

榆林著名的土豆宴，用土豆这一食材做出了几十道菜，令人叹为观止。榆林清涧有“中国枣乡”之称，优质产区的红枣的维C含量远超猕猴桃，而且糖度非常好。吴堡的空心挂面天下独绝，空心之好处在于汤味可以沿着这条通道上溯下灌，最终渗透整根挂面，号称天下第一。同为吃羊肉，榆林的吃法豪放，渭南的吃法则要细腻很多。以渭南经典的水盆羊肉为代表，吃之前切成肉片，肥瘦搭配，一碗汤里的肉非常精致，榆林则是骨连肉一锅炖。沿黄公路榆林段，不时可以看到潼关肉夹馍的招牌，地道不地道不可知，但是由此可见，吃在文化交流过程中所具有的“开挂”功能。

沿黄公路延安段是连缀榆林和渭南的纽带，其饮食也兼具了榆林和渭南的特点。比如其面食种类就非常丰富，与渭南多有契合，但是羊肉臊子却是其最大特色。渭南面臊子或素或肉，但猪肉乃是主流。黄馍馍是用糜子面做皮、枣泥和红豆等做馅的美食，曾登上央视《舌尖上的中国》栏目。关中也有类似食品，叫“豆馅溜”。抿节是流行于榆林和延安的一种美食，抿节是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，制作时将面团放在密布筛孔的抿节床上，压成一寸来长的小节，呈扭曲状，煮熟后配以“臊子”。抿节制作原理与关中地区的饸饹颇有异曲同工之处。

渭南是沿黄公路的末段，饮食方面真正应了“十里不同俗”的民谚。潼关的肉夹馍、肚丝汤，大荔的冬枣、带把肘子，合阳的踅面，韩城的羊肉糊卜，都是融合了自然条件、人文环境、物产资源所形成的独特吃食。而且近年来，随着“关中水乡”建设的启动和持续推进，沿黄公路周边的水产业发展迅速，黄河鲤鱼、大闸蟹、对虾等等，不输江南水乡。所以，在沿黄公路渭南段，笔者相信平时吃两口就饱的人，吃饱了还会再吃两口。

除了吃，喝也是中华文化的一大源头。单就酒而论，你能想象，一部中华文化史，如果缺少了酒，会是怎样一种面貌？少了酒，边塞诗没了豪情，送别诗少了离意，中国历史上有一半的诗文将黯然失色。说到饮酒，沿黄三地也大不相同：渭南人多喝西凤酒，华山论剑是其代表，酒味绵柔，酒风文雅；榆林流行老榆林和陕北汉，酒名如人，饮风豪爽霸气；延安甘泉素称“美水之乡”，好水往往出好酒。无奈“巷子”太深，有待好好发掘。

一条沿黄公路，勾连起了黄河西岸自北向南的饮食文化。三地的人们，无论低头种田，还是埋头吃饭，都会抬头看看头顶的一片天。这片天，是风调雨顺的期盼，是国泰民安的心愿，是奔流不息的黄河血脉，是绵延永继的中华文化。

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