枫叶除了好看 还能泡着喝炸着吃

红枫

三角枫

黄栌

乌桕

连香

眼下，到了深秋，正是大量玩家自驾各地去观赏红叶的旺季。那么，有许多关于枫叶的

常识你知道吗？

“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花”，从古至今，红枫的美，令众多文人骚客不惜笔墨赞美，却鲜有人知道枫树的品种分类，了解有关枫树的传说故事及品种、用途。为此，华西都市报—封

面新闻记者采访了植物专家孙海，他深入浅出，为读者一解红叶的前世今生。

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枫树不止一种 竟有200多个“兄弟”

眼下，到了深秋，正是大量玩家津津乐道自驾各地去观赏红叶的旺季了。那么，有许多知识性的东西你知道吗？比如，叶子变成红色的就是枫树？为什么都被叫做枫树，叶片的形状却不一样？

“实际上，被称为‘枫\’的植物并不是某一种植物，而是槭树科槭属树种泛称，是一个大类，总共本属共有200余种，它分布于亚洲、欧洲及美洲。中国就有140余种，是世界上槭树种类最多的国家。”

五角枫、红颜枫、鸡爪槭、元宝枫、三角枫等都是槭树科槭属树种。“我们喜爱的枫树它们不仅有落叶的，也有常绿的，它们的叶片不仅有分裂的也有不裂的。就算是分裂的叶片，也多种多样，有三裂的、五裂的、如鸡爪深裂的。”孙海介绍说。

其中，鸡爪槭是常见的园林植物之一，经常能在公园、花坛中见到它的身影，还有些植物爱好者经常拿鸡爪槭来做盆景。植物爱好者小莹就在家里养了几株鸡爪槭，“春天，鸡爪槭红色的嫩叶像折扇般徐徐打开，顾名思义，完全打开的鸡爪槭形状跟鸡爪有点像，深裂成7—9瓣。到了秋天，这些叶片变成鲜艳的红色，灿烂如霞。”

与枫叶相比，五小叶槭的叶片更细长。到了秋季，五小叶槭跟枫树一样，叶子先由绿变黄，之后会变成金红色。因为独特的叶形和绚烂的色彩，在发现之初，就被引种到国外栽培，被誉为世界上最具观赏价值的两种槭树之一。

2

不止枫树变红还有黄栌、连香和乌桕

一说到红叶，很多人的第一反应就是枫叶，你知道吗？除了枫树之外，还有很多树种到了秋天，叶子也会变成红色，比如黄栌、连香和乌桕。

香山红叶是著名的燕京八景之一，而香山红叶中最为著名的当属黄栌了。黄栌树并不是很高，是漆树科黄栌属植物，为落叶小乔木。叶子是非常平整的椭圆形，叶脉整齐而明显，像鱼骨头一样从中间的主叶脉向两侧伸展。到了秋天，黄栌的叶子变红，鲜艳夺目。黄栌木材为黄色，在古代可以用作黄色染料。据说，古代皇袍的颜色就是用黄栌来染黄的。黄栌在中国西南、华北和浙江都有广泛的分布。

所以，金秋十月，就算在四川，也是很容易欣赏到著名的“香山红叶”的。

连香树是单科单属单种植物，也是古老的孑遗植物，可以说是“植物界的大熊猫”。它资源稀少，已濒临灭绝状态，被列入《中国珍稀濒危植物名录》和第一批《国家重点保护野生植物名录》，是国家二级重点保护野生植物种。乌桕树属于大戟科，本身长得也很有诗意。叶子有点点像菱形，顶端有一个细细的尖儿。叶脉清晰，表面光亮，有些薄，看上去优雅轻灵。

为何枫树、乌桕等植物的叶子一到秋天就会变红？孙海解释说，因为这些树叶的叶肉里除了含有叶绿素之外，还有许多其他的色素，比如说叶黄素、胡萝卜素和花青素等。在春夏和初秋，气候暖和，叶绿素大量生成，其它色素很少，树叶就显得郁郁葱葱。可是，一旦进入晚秋，气温开始大幅度下降，叶绿素就会不断减少，胡萝卜素、花青素日渐增多，叶子就会变红。

3

枫树是“母亲树” 苗族人视为蚩尤化身

苗寨将枫树视为神树或保寨树，在苗语里，枫树还有“母亲树”的意思。苗族历史记忆的根就是从一棵枫树的神话开始的，古歌唱到“枫树心孕育了蝴蝶妈妈，她生下十二个蛋，鹡宇鸟将它们孵化，其中的一个就是苗族的始祖姜央”。

苗族人的祖先据说是蚩尤，枫树与蚩尤有关。在苗族的村寨里，还流传着枫树的故事：早在古老的黄河流域，苗族始祖蚩尤与炎黄部落逐鹿中原，蚩尤战败，被杀在黎山之丘，兵器变成了一片片的枫树林子。于是，苗民作为蚩尤的后代，他们被迫屡次迁移，每次迁移的时候，苗族人均会迁走一株枫树，寄托了对故土与祖先的怀念，他们认为祖先蚩尤的灵魂就附着在枫树上，因此枫树是神圣的树木。

《山海经·大风南经》载：“大荒之中，有宋山者，有赤蛇曰盲蛇。有生木山上，名曰枫木。枫木，蚩尤所弃桎梏，是为枫木。”而在《史记·轩辕本纪》中载道：“黄帝杀蚩尤于黎山之丘，掷械于大荒之中，宋山之上，后化为枫木。”史载与民间传说互相印证，所以苗族认为枫树就是蚩尤的化身，把它作神灵来拜祭，这就是村前寨后千年古枫得以保护的缘故。

4

除了赏心悦目 还能泡着喝炸着吃

都说“秀色可餐”，枫叶不仅看上去赏心悦目，还能泡着喝炸着吃，吃货们是不是开始蠢蠢欲动了呢？

在日本大阪箕面国家公园，有一道非常有名的和果子——“红叶天妇罗”。制作这一小吃的食材正是枫叶，但是，并不是所有种类的枫叶都能吃，只有一种叫“一行寺枫”的枫叶能吃。而且也不是随便路上捡个叶子都能炸，工艺比较讲究，采摘下来的枫叶必须在盐桶中浸泡一年，才能炸成略带甜味的“炸枫叶”。传说中，“炸枫叶”在日本已经有上千年的历史，甚至老过天妇罗。一口咬下去，叶子本身的味道并不是很明显，只是在微甜的面皮中带着些许芝麻的香味。形美味美，“红叶天妇罗”是秋天赏枫的最佳茶点。

枫叶不仅能吃，还能泡成风味独特的枫叶茶。枫叶茶在冲泡的时候与普通茶叶无异，只要用几片洗净的枫叶冲上热水，香气很快就出来了。如果想来点不一样的滋味还可以做成枫叶红茶、枫叶蓝莓茶、枫叶草莓茶、枫叶黑莓茶、枫叶奶茶……

除了枫叶茶，你还可以试试质地像蜂蜜的枫糖浆。枫糖浆的汁液从加拿大特有的“糖枫树”中收集而来，收集完毕后，用小火慢慢煮开，然后蒸发掉水分，香甜的枫糖浆就慢慢被提炼出来了。

浓缩的都是精华，一瓶小小的枫糖浆得来不易，需要40公升的枫树浆才能提炼出1公升，浓缩的加拿大风味就凝聚在这一滴滴的枫糖浆里。

□链接

描写枫叶的名句

停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。

——唐·杜牧《山行》明朝挂帆去，枫叶落纷纷。——唐·李白《夜泊牛渚怀古》浔阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟。

——唐·白居易《琵琶行》

枫叶千枝复万枝，江桥掩映暮帆迟。

——唐·鱼玄机《江陵愁望

寄子安》

乌臼平生老染工，错将铁皂作猩红。

——宋·杨万里《秋山》红叶晚萧萧，长亭酒一瓢。——唐《秋日赴阙题潼关驿楼》

青山绿水，白草红叶黄花。

——元·白朴《天净沙·秋》

华西都市报—封面新闻见习记者陈荷

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