丰原镇灌芝村：好醋飘香引客来

本报记者 赵倩茹 吕洁

“霜降节气过后，我们会采摘成熟柿果，放入存储罐自然发酵6个月，经糖化、酶解、酒化、制醋、淋醋、陈醋增香等9个流程，整个过程耗时一年方能酿造出纯天然的柿子醋，常温条件下可存储3年以上。”2月22日，长埝塬醋业加工基地负责人陶新兴向记者介绍柿子醋的酿造过程。

长埝塬醋业加工基地位于临渭区丰原镇灌芝村，占地约4000平方米，引进了现代化流水生产线设备，年产柿子醋300余吨。记者在基地看到，厂房不远处的一块空地上整齐地摆放着几排老式醋坛，覆以白色膜封口，用绳子结实扎口，里面密封着正在发酵的柿子醋原液。“你闻闻，这就是柿子醋陈酿增香的过程。”陶新兴解开一口缸上的绳子，柿子醋特有的清香扑鼻而来。“柿子醋不同于一般粮食酿造成的陈醋，它的原料是柿子，有水果的酸甜口感，我们一直坚持做0添加的醋，希望让更多人吃上咱当地的好醋、放心醋。”陶新兴说。厂房内，包装好的柿子醋色泽透亮，香味诱人，“这是今年的柿子醋礼盒款，春节期间销量特别好，客户反响都不错。”陶新兴向记者介绍道。

据了解，渭南塬区柿子多为野生品种嫁接而成，有黑柿、帽盖、磨盘、牛心、火晶、蒸馍、尖顶十多个品种，由于塬上温差大，光照充足，柿子含糖量高，成为制作柿子醋的绝佳原料。长埝塬醋业加工基地自2020年成立以来，年销售额可达30余万元，带动周边劳动力50余人。陶新兴表示，下一步将打通柿子醋在市场销售上的渠道，吸纳更多周边村民到基地工作，让村民真正走上绿色生态产业发展道路。

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