饮食文化 面辣子

面辣子，在有的地方也叫辣子沫糊，这道吃食香辣味美、爽口解馋，过去在临潼、渭南等地比较常见。

面辣子不专门去做，只有在家里蒸馍时捎带着做。儿时每次蒸馍，母亲在案板上揉面，父亲则亲自上手，在一旁忙着调制面辣子。父亲先给一个大白瓷老碗里抓上一大把小麦面粉，然后往里面依次放入盐、调料面、两汤勺干红辣子面、一小撮粉条、十来瓣切成薄片的大蒜，再倒入一点菜油，捏上一点点葱花，接着往碗里慢慢倒进开水，一边倒一边用筷子搅，直到将碗里的糊状物搅拌均匀稀稠刚好为止。母亲把馍揉好，搭馍的时候顺便把父亲整出的那碗辣子面糊放入笼屉中间，随馍一块儿上锅蒸。大火烧上35分钟左右，伴随从蒸笼缝隙逃逸出来的热气，面辣子的香味扑鼻而来，尤其那股特有的蒜香味儿，加上蒸馍熟后的麦香味，直让我舌下生津、馋涎欲滴。

吃饭时，一大碗面辣子摆放在饭桌正中间，热气腾腾，母亲用筷子一搅，顿时散发出一阵阵调料和辣子的香味。此时碗里的面糊已被辣子染成淡红，一片片大蒜已被蒸熟，融入其中，筋道的粉条略显青色，飘香的葱花点缀其间。我学着父亲的样子，拿上一个热蒸馍，掰上一小块，蘸一点面辣子，馍香加上辣子和蒜香，吃起来感觉特别爽。尽管辣得我嘴里不时地吸溜，额头、鼻尖上也冒出了细细的汗珠，但那种爽爽的感觉，却在我舌尖上不停地回旋，让我情不自禁地再来一口。

现在，面辣子的味道只停留在我儿时的记忆中，自从离家求学至今，我再也没吃到过父亲做的面辣子。平时常听别人说，农家乐里也有这道美食，但我始终没有去尝过，因为那味道和家里做的肯定不能比。

（马小江）

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