什么是中国酵素城？

“上古之人，口中嚼米，吐纳木秬，经日酣酸，名之为醴。”早在上古时期，中国人已经对酵素制作工艺和用途有了初步掌握和认知，只不过那时候人们把酵素称之为醴、醍醴，还有耳熟能详的醍醐。

“更怜家酝迎春熟，一瓮醍醐待我归”。唐代大诗人白居易曾写过这样的句子，这里的醍醐代指的是美酒，而酒则是食物发酵技术应用最广泛的领域之一。什么是酵素？中国生物发酵产业协会将酵素定义为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。即酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、氨基酸、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。

“醍醐治百病”《黄帝内经》里有这样的记载。现代科学研究表明，食物原料经

什么是中国酵素城？

从字面上理解，中国酵素城是一个主打酵素产业的园区，也是全国第一家政府背书的酵素特色园区。依托

过发酵后，原料组织受到微生物酶的作用而崩解，原料细胞中的功能性成分得以充分释放出来并发生小分子化而变得容易为人体吸收，有些酵素原料中有一些本身就是草本药材，经过发酵转化可进一步增加其功效，降低其副作用。一些功能性物质例如有抗氧化作用的黄酮(黄酮类、异黄酮、皂苷等)通常以糖苷形态存在，因分子量大而人体难以吸收，只有经过肠道微生物作用后，糖基被水解而除去，苷元(配基)才易被人体吸收而发挥作用。简单来说，酵素具有增进消化功能、促进营养吸收；将营养转化为有效能量；进行体内净化；参与人体所有新陈代谢过程，提高机体免疫等功能。

似乎是一种巧合，1000多年后，在唐代大诗人白居易故乡渭南经开区，中国酵素城借着新时代的东风、带着人民对美好生活向往的夙愿拔地而起，“醍醐”这个历经千年而不衰的产品正在被赋予更多含义和价值，焕发出新生机。

政府+协会+高校+科研院所“四位一体”的发展模式，园区由中国生物发酵产业协会牵头，与中国生物发酵协会、中国食品工业协会都建立了长期合作关系。中国酵素城总规划面积15000亩，按功能分为占地12000亩的酵素种植示范区、占地2300亩的工业集聚区和占地700亩的产业核心区。其中核心区主要功能为“一馆一平台六中心”即中国酵素馆、网上中国酵素城交易平台、全国酵素研究与应用中心、中试中心、检测检验中心、产业培训中心、孵化中心和展示销售中心，最终将中国酵素城打造成全球优质酵素集散中心和全国酵素生产示范基地，全部建成投产后产值可达500亿元，实现税收20亿元。

简而言之，中国酵素城的建成或将改变酵素产业乃至现代农业的格局。

渭南是农业大市，水果产业发达，有陕西“果篮子”之称。渭南市统计局数据显示，2018年渭南市水果总面积386.09万亩,总产量380.24万吨。如此大的产量不可避免出现的一个风险就是滞销。水果不易存放，一旦滞销对果农而言会带来巨额损失。但以水果为主要原料的酵素则可以化解这个风险，把水果加工成酵素产品后，不仅延续了水果本身的生命周期，还提高了其附加值，这对解决产能过剩风险，促进产业转型升级，实现农业经济高质量发展而言，其作用不言而喻。

酵素起源于中国，兴盛于日韩，流行于欧美。在健康中国等一系列利好政策下，酵素被广泛认可，产业拥有巨额消费市场，但人们对酵素的了解还停留在微商夸大甚至虚假的宣传里。究其原因，是因为酵素产业没有形成一个系统、科学的集群，而中国酵素城则填补了这个空白。

中国酵素城建成后，将集酵素产品原料种植、研发生产、中试检测、展示销售、人才培养、商贸交流等功能于一体，是中国酵素产业的航母。更为重要的是，中国酵素城还是酵素生产标准的制定者，酵素质量的把控者和检测者。不仅如此，渭南经开区中国酵素城还和多家科研院所和大学开展合作共建，搭建研发实验平台，专业从事酵素产业新技术、新产品研发，最终实现酵素产业科研成果转换。

目前，中国酵素城已签约入驻企业60余家，其中酵素生产项目30个，商贸及品牌孵化类项目18个，电子平台类项目12个。主要有国酵树莓酵素、天酵苹果酵素、大秦桑葚酵素、茶酵酵素、荷欣源荷叶酵素、正悦堂人参酵素、伊品嘉枸杞酵素、慈航本草酵素、顺天农用酵素、长青食为天果蔬酵素等，预计全面建成后产值可达500亿元，实现税收20亿元。

随着中国酵素城不断发展，这艘中国酵素产业的航母，必将借着新时代东风破浪前行、扬帆远航。

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