常见的食品烹饪误区

蔬菜先切后洗：洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使蔬菜中的营养大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分沥干后再切。

切完菜再焯水：蔬菜切太碎，容易失去原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，蔬菜焯水时应尽量保持完整，用水量要多。

做菜先过油：做地三鲜、干焗豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，然后再炒。这种烹调方法会导致油脂超标，破坏菜本身的营养，同时过油的过程还可能产生一些致癌物。因此建议大家少吃过油菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和蒸煮等方式。

油冒烟了才放菜：油锅加热到冒烟，油温往往已经达到200摄氏度以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物增多，不仅会增加癌症风险，同时蔬菜中的营养素也往往被破坏了。正确的做法是，油加热到六七成，就将食材下锅。

炒素菜放太多油：无论是哪种油，脂肪含量都在98％以上。有的蔬菜吸油性特別强，如果用太多油炒素菜，就和吃荤菜没区别，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不要超过一汤匙。

炒菜放很多含盐调料：很多调味品中都含有盐（如酱油、鸡精等），如果用多了调味品，就要适当减少用盐量，否则极易造成盐超标。正确做法是炒菜少放一点盐或酱油，鸡精味精也少用，多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，又保留了食材本身的原汁原味。

（渭南市市场监督管理局供稿）

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