雪糕二次冷冻会产生毒性吗？

曾有传言，如果雪糕贮存时达不到所需贮存温度，会引起结构变化，甚至产生有害物质如可溶性毒蛋白及胺类等。对此，专家认为，蛋白质是人体必需的营养成分，有可溶性蛋白，但没有“可溶性毒蛋白”的说法。蛋白质可能对人体造成危害，主要有三种情况：一是蛋白质发生变质，分解出有害的物质，如富含蛋白质的鸡蛋、牛奶等变质，分解出硫化物，硫化物对人有害，还有强烈的异味，这会使人闻到臭鸡蛋味，不会再食用；二是蛋白质会吸引细菌大量繁殖，吃了含这些有害菌的食物，就很可能导致胃肠道疾病；还有一些人会对蛋白质过敏。综上所述，专家提醒大家，短暂的解冻，并不会对雪糕有质变的影响。雪糕融化再冻，最可能影响健康的情况可能是冷藏环境不符合要求，引发细菌过量繁殖，这和蛋白质并没有关系。因此，建议买雪糕时首先要看是否在保质期内，包装有没有破损，通常应选择外形完好的雪糕，避免给细菌繁殖造成可乘之机。

另外有报道提及雪糕中含有增稠剂、香味剂、甜味剂等几十种食品添加剂，似乎对身体有害。实际上，合规使用的食品添加剂对健康并不构成威胁。首先，食品添加剂不等于非法添加剂，之所以食品添加剂屡背黑锅，就是因为概念被简单混为一谈，事实上，苏丹红、三聚氰胺、吊白块等物质都是非法添加剂。其次，有少量添加剂用量过大时会对人体不利（如现在仍在使用的防腐剂亚硝酸钠），如果按规定的用法用量使用则有益无害，因为食用致病微生物污染的食品引发疾病是食品安全的头号问题，如果不使用防腐剂和保鲜剂，肉制品、方便食品、水果甚至酱油、醋都容易被致病微生物污染，更会危害人体健康。（渭南市食品药品监督管理局供稿）

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