吃蕨菜会致癌吗

网络上一直传说蕨菜里含有一种叫作“原蕨苷”的成分，说它是一种致癌物质，可以使食道癌、胃癌的发生率增高。同时，由于蕨菜制成的蕨根粉也同样含有“原蕨苷”，因此吃蕨根粉同样也增加致癌风险了。

北京大学肿瘤医院消化道肿瘤专家张晓东对此进行了回应：蕨菜是东北常见的一种野菜，被称为“山菜之王”。在以前，因为东北气候寒冷，冬天蔬菜非常少，所以习惯将蕨菜腌制存放后，在冬天食用。而如今流行吃蕨菜，主要是由于人们讲究养生，认为野菜不施用化肥农药，属于“绿色”食品，吃野菜对人更加健康，因此很多人喜欢吃蕨菜。

科学已经证明，蕨菜确实含有与癌症相关的物质，除了上述的“原蕨苷”，还包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质摄入过多，就会对人体有害。而且，腌制类的食物中还会含有大量的亚硝酸盐，大家现在都知道亚硝酸盐就是一种常见的致癌物质。但是致癌物质并非吃一两次就一定会导致癌症发生，它是一个长期的量的积累。因此，只能说要提倡少吃蕨菜以及腌制食品，包括腌制的蕨菜。

现在餐馆中常见的野菜不仅蕨菜一种，各地都有一些野菜品种，以迎合当下人们对“绿色”食品的需求。其实，野菜之所以没有被人类种植，肯定是有一定原因的，应该尽量少吃。从食物的安全性上讲，还是人工种植的蔬菜更高一些。（渭南市食品药品监督管理局 供稿）

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