拧出来的琼锅糖

蒸米

炒芝麻

擀糖

手撕糖块

扯糖

晾糖

手工切糖

线上销售

本报记者 牛纲 党骁 文/图

有句古话说得好：“冬糖夏醋。”美味总是和季节密切相关，冬已至，一块香甜的糖更能融化大家的心。

琼锅糖是陕西省民间有名的地方传统特色食品，自古誉满三秦大地。该食品以富平县流曲镇生产的糖品品质最优、工艺精良，距今已有八百余年的制作历史，且通过了陕西省地方标准审定，定为地理性标志产品。

据了解，富平琼锅糖选用优质井水与上等精良小米蒸馏，与大麦芽浆搅拌发酵淋汁，用铁锅熬成糊状“灶糖”取出冷却，再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼浆，然后与炒熟的白芝麻混和，再配花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等分层置于瓷缸内热焖，最后混压成饼、刀切成条或手掰成块，即成香味醇厚的特色风味食品琼锅糖。因其香甜酥脆、口嚼味美，历来为民间百姓当作消食润肺、健脾补肾之珍品。

近年来，当地把琼锅糖作为富民产业来发

展，连年参加农高会、农特产品展销会，并在西安地铁线上广泛宣传。为了让产业更具带动性，投资建设流曲琼锅糖厂，将对该产业发展起到更好的示范引领作用。

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