柿饼“初成”

渭南日报 姚二曼 刘雪妮

12月3日，在富平县曹村镇一柿饼加工厂，工人们正在将一架一架悬挂晾晒的柿饼取下来，俗称“下架”。在每年的24节气“霜降”后，当地人将新鲜的柿子摘下来，在最短的时间内去皮、上架、晾晒，50天左右，随着水分的蒸发，柿子里面的糖分逐渐渗出，在表皮形成一层似有似无的白色霜衣，这就是柿饼的“初成”状态。而柿饼要达到最好的口感，还需经过四五日的回软潮霜，让果糖充分释放后，外穿白色霜衣，里呈红糯甜软。

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