推陈出新的“九品十三花”

这几年，白水的“三转席”开始火了，县城的一家宾馆花了大代价，挖掘了洛河以北的北塬、纵目、史官等自古以来过事才吃的“三转席”这种高规格的饮食文化，继承发扬了宝贵的传统。记者写过一篇散文《坐席》，宾馆负责人看到后，认为从小一直就吃这“三转席”的我是资深吃货，隆重邀请我与一众专家品味了一次他推出的“三转席”，感觉就是那个味！然而，常常让我想起的依然是大荔的“九品十三花”。

大荔县这几年有了高铁站以后，据说每天停靠25列还经常买不到来往西安的票。估计都是跟上“美丽大荔，美食大荔，大荔是你周末的家！”诱惑去的。然后到处能看到“九品十三花”的宣传。

扳指头算，记者在大荔生活、工作20年来，但是从来没有吃过“九品十三花”。这几年照相机也好，拍出来的图片一下子就让人垂涎三尺。大荔一个朋友在朋友圈发了“九品十三花”的文图，看得我立马就想去吃，但是想归想，吃不成，那是有原因的。

大荔县城东关有个酒楼，是大荔官方认可全县四家“九品十三花”的正宗饭店之一，其他饭店也在做，不过还没有这四家这么讲究。

在沿黄行采访的一天上午，我慕名采访了酒楼的总经理肖永杰先生。肖永杰经营大荔饭菜几十年了，堪称行家里手，温文尔雅，谦虚认真，许是几十年的餐饮生意铸就了这一代人的严谨又不失热情的品格。

肖永杰先生讲，“九品十三花”起源于大荔朝邑、高明一带，之前叫“九碗十三花”，是婚庆中的席口。

在大荔餐饮人的不断努力下，挖掘远古，推陈出新，把“九碗十三花”成功提升转型为“九品十三花”，虽然变化只有一字之差，但从内容和形式都发生了很大变化。

肖永杰说，“九品十三花”有十三道茶点、十三道凉菜、九道热菜、九道饭菜、一盘馄饨馍、一碗蛋汤，一共46道菜。

知道我没有吃过“九品十三花”的原因了吗？吃不了！我经常是一个人去采访，买这么一桌堪比满汉全席的“九品十三花”端上来，吃不了又兜不成。

没有吃过全部，但是其中几道名菜也是吃过的，也是非常爱吃的，比如白膘肉片，比如蜜汁轱辘，比如带把肘子，还比如水磨丝等等。

说话间，肖永杰总经理安排厨师切水磨丝给我看，但见菜刀轻快地移动，发丝状的耳片堆成一小堆。

肖永杰说，“九品十三花”要八九个人以上才合适吃，他们现在准备推出五六个人吃的微型“九品十三花”，菜品都有，只是量减少一点，方便小团队的游客。

肖永杰还说，将来准备在西安开店，把“九品十三花”推广到西安。肖永杰先生的话让我感到虽遥远但可期……

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