鱼 生 趣 谈□梁安斌

鱼生是右江河谷一带人们饭桌上的一道佳肴。经常看到食客们夹着薄切的鱼生片伴着佐料大快朵颐，赞不绝口。不过，无论他们怎么劝，都难以让我这外来人动筷子，我只能在史料中寻找鱼生的乐趣。

鱼生之“史”

中国最早吃鱼片的记载可追溯至周宣王五年（公元前823年）。《诗经·小雅·六月》诗云：“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，描绘当年周师大将尹吉甫奉宣王之命于彭衙（今陕西白水县之内）迎击猃狁（古代北方游牧民族），凯旋而归后宴请张仲及其他友人的场面，而这“脍鲤”就是生鲤鱼片。宋代医学家苏颂也把这“脍鲤”列为“食品上味”。明代伟大的旅行家和地理学家徐霞客，游历名山大川，足迹踏遍了广西。他的《徐霞客游记》里也记载了广西一些地方喜食生鱼的习俗：“乃取巨鱼细切为脍，置大碗中，以葱及姜丝与盐醋拌而食之，以为至味”。看来，鱼生不仅能列美食之榜，还能登大雅之堂。

鱼生之“始”

生鱼片起源于中国，唐代后传至日本、朝鲜半岛等地。前几年，新加坡和马来西亚曾经为这道菜的起源相争。新加坡当地教授陈维政列出了他希望能被纳入联合国教科文组织非物质文化遗产名录的六类东西，其中包括了鱼生。而后马来西亚民众就开始宣称，马来西亚才是“鱼生”这道菜的起源地，说是在新加坡成为独立国家之前，马来半岛就已经有捞起鱼生的做法了，还有马来西亚当地“鱼生”读音“yeesang”有着很重广东话的痕迹。有学者指出，鱼生最早是广东一带沿海渔民的新年食俗，后传入东南亚。但是，食客们可不管那么多，美食不问出处——“吃自己的鱼生，让别人说去吧”。

鱼生之“死”

生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。专家指出，从营养学角度说，生鱼片没有经过炒、炸、蒸等烹饪处理，营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度看，吃处理不当的鱼生，可能易诱发疾病。《三国志·魏书·方技传》记载，广陵太守陈登得病，“胸中烦懑，面赤不食”，于是叫华佗诊脉，华佗说：“府君胃中有虫数升，欲成内疽，食腥物所为也。”——您的胃中有好几升虫子，已结成肿烂的毒疮，是多吃了生鱼造成的。随即华佗“作汤（汤药）二升”，陈登服后片刻，“吐出三升许虫，赤头皆动，半身是生鱼脍也”——吐出三升多虫子，红头，躯体会动，半身是生鱼。陈登的病于是就好了。可华佗说：“此病后三期当发，遇良医乃可济救。”——这种病三年后还会复发，遇上好的大夫才能治好。三年后陈登的病果然复发，可惜这时华佗不在，陈登“如言而死”。不过，爱好鱼生的人们看完故事也只是“一笑而过”，鱼生同样“一扫而光”。

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