小小一个“刘大饼” 闯出一番“大事业”

图为“刘大饼”创始人刘许利。

■文/图记者轩辕杨子

说刘许利这个名字，很陌生。说“刘大饼”，可能很多人会说：“嗯，吃过，好吃！”。32岁的刘许利，正是“刘大饼”香辣土豆片夹馍的创始人，一个来自陕西渭南白水县的农村小伙儿。从2014年11月23日西安鱼化寨首家店铺开业起，短短三年多，“刘大饼”品牌已经加盟了60家，最远的店开在山东，年营业额达到7000万元。小小一个“刘大饼”，刘许利闯出了一番“大事业”，他的创业故事也得到了省委常委、市委书记王永康的关注。3月1日，王永康书记批示了“刘大饼”创业事迹：这种创业小英雄值得学习！

昨日，记者见到了“刘大饼”。这个已经被大家叫习惯的名字让他觉得更加亲切和自在。可能在很多人看来，刘许利是幸运的，赶上了“土豆片夹馍风靡西安”的那股热潮；但实际上，这份成功是来自刘许利从毕业起10年时间几次创业积累的下来的宝贵经验和理念。用刘许利的话说，“真正做自己的事业”是他一直以来“折腾”的目标。并且，在刘许利心中，还有一个更远大的理想在为之努力，就是要带动更多有梦想的人走上创业的大舞台。

小小一个“饼”闯出的事业

“真的没想到王永康书记关注了我的创业故事，还说我是创业小英雄，到现在我还特别激动，也很感动。”昨日，在“刘大饼”工作室，记者见到了刘许利。

3月5日，市商务局局长吕恒军专门带人来到了“刘大饼”工作室，转达了王永康书记的关心，并询问刘许利创业过程中有没有什么难处。“吕局长详细了解了我公司的运营情况，他告诉我开连锁店需要备案，还让市商务局工作人员上门来给我办理。这不，市商务局把需要准备的资料已经给我发过来了。”刘许利这两天，就正在办连锁店备案的事。

说起“刘大饼”的创业过程，刘许利眼睛里在放光。“2014年八九月间我无意中在西安周边品尝到‘土豆片夹馍\’这个小吃，感觉不错，脑子里就有很多想法了。”跑了当地所有的店，吃了一周的“土豆片夹馍”，刘许利一直在想：“为啥这么好吃？咋样让它更好吃？西安人一定也喜欢吃。”很快，刘许利买下了配方，在鱼化寨租了一间18平方米的店面，选了“刘大饼”名字，当年11月23日就开了第一家店。

让刘许利没想到的是，“刘大饼香辣土豆片夹馍”受喜爱的程度比他预想的还要好。“开张前我让朋友们来试吃的时候就有顾客非要买了尝尝的。”刘许利说，第一家店在试营业第二天就实现了收支持平，第三天就有了利润了，三个月后他收回了所有投资成本。半年后，“刘大饼”的其余两家直营店也开业，其中的旗舰店直接开进了小寨赛格。

在这个发展的过程中，刘许利也不断在对“土豆片夹馍”的口味做了更符合城市人群的改良和调整，最终将“刘大饼”注册了商标。如今，国内“刘大饼”的加盟店已经超过了60家，最远的开到了山东。去年，刘许利自己直营店的营业额有700万元，加盟店营业总额达到了7000万元。今年，刘许利在西安的直营店还准备继续朝商业综合体进军。

10年多次创业积累下宝贵经验

“刘大饼”的走红，并不是偶然。了解刘许利经历的人，知道他从小就是这样一个“爱折腾”“有思想”的小伙子。

“小时候家里也比较穷，还有两个弟弟，我小学的时候就卖过气球、冰棍、鞭炮，初高中每逢寒假写春联，暑假跟着父亲建筑工地做土工。”来自白水农村的刘许利，从小严格的家教和清贫的生活，让他家中兄弟三个从小就学习成绩优秀，但不同的是，他从小到大这种“折腾”没有停止过。刘许利真正接触到商业市场，是在大学毕业后开始的真正创业。

“2010年，我和另外两个老乡三个人凑了4400块钱租了一季度的房，开始第一次创业，做快递。”创业初期的艰辛让刘许利至今难忘，没有钱雇人就自己当快递员挨家送挨家收；没有钱买送货车就拿肩扛、拿手推车拉；每天忙到半夜，只睡四五个小时是常事。但也正是因为能吃苦、服务热情、脑子活，刘许利的快递网点很快做到了前几名。但他却选择了退出。

“发展看到有局限了，而且这不是我想要的事业。”2013年春天，刘许利凑了些钱加盟驾校。也是因为思路活，想法多，刘许利的驾校招生点竟然一下子招到300多人，最多的时候有6辆教练车。“其实创业都是相通的，我喜欢思考，比如以前做快递的时候通过快递员承包制等等办法增加业务量，很多积累下来的经验都是有用的。”

在2014年有了“刘大饼”的想法和决定后。刘许利才真的找到自己一直以来想寻找的那份“事业”：“我要做自己的品牌，把‘刘大饼\’做出西安，做到全国甚至更远。”在“刘大饼”的创业中，刘许利也经历过“管理不善、人员流动大、运营不专业”等很多问题，但他一直在思考和调整，让一个小小的“夹馍”也步入非常正规的现代化团队管理，打造一个知名的品牌。

“我不喜欢把自己固定在一个模式里，我喜欢跳出来思考问题，所以不管我创业做什么，都愿意去想怎么打破传统，用新办法，新思路创新。”刘许利说。

“刘大饼”心中的大格局：

帮更多人实现创业梦想

“刘大饼”做成了，刘许利实现了“干自己的事业”的这个目标。但是，在他心中，一直有一个更远大的理想。

“现在是‘大众创业、万众创新\’的好机遇好时候，有很多和我一样的年轻人有想法想做点什么，我想通过自己的能量、自己的经验来帮这些人。”基于这样的想法，刘许利和与几个志同道合的朋友一起创建了“白水创客联盟”平台，先从帮扶老乡创业做起。

“我创业快10年时间，经历了很多挫折，走过很多弯路，现在社会上肯定也有像我当初这样既没创业资金也没有背景关系和技术支持的年轻人在迷茫着，我想通过这个创客平台，让这些有创业想法的人找到突破口。”按照刘许利的规划，在“白水创客联盟”，无论是拥有资金、或是拥有项目甚至梦想，都可以来这里寻找适合自己的合作对象。

“我先从白水老乡群体做起，因为老乡之间的信任感更强一些，老乡之间互相帮助，力量很强大，黏合度很高。”2017年初至今，“白水创客联盟”已帮助了很多个80后创业成功。这些创业成功的白水老乡，也会回到“白水创客联盟”继续帮助新人。刘许利说，未来他想让“白水创客联盟”升级为“西安创客联盟”“陕西创客联盟”甚至是“中国创客联盟”，让更多有梦想的年轻人登上创业创新的大舞台。

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