养殖工厂化产业链条化品牌高端化 乳山牡蛎“变法”记

关键词:打造美食品牌□彭辉报道在牡蛎文化节上,商家在展示巴掌大的牡蛎。□本报记者彭辉本报通讯员王嘉

在海边生活过的人都知道,牡蛎虽然味道鲜美,但是一种比较常见的海鲜,码头上堆成堆,市场上几块钱一斤。

如果你对牡蛎的印象还停留在廉价和低端,那来到本月中旬举办的第三届乳山(国际)牡蛎文化节上转一转,你就会发现,乳山的牡蛎已不是原来的模样,一场“变法”已让乳山牡蛎变得高端大气上档次。

变养法

牡蛎住进深水区“豪宅”

“我们选用的是澳大利亚网笼,这种养殖笼用抗氧化材料制成,加之在4公里以外深海区养殖,可以有效降低微生物附着养殖笼造成牡蛎缺氧引发死亡的风险。”1月13日,大连獐子岛集团驻乳山时代海洋牧场项目建设指挥部的薛东宁说。

不光养殖网笼升级换代,在乳山时代海洋牧场一期5000亩示范区上,以往打入海底的木制台筏也被单体重达7吨、可抗九级以上大风的水泥坨代替,新定制的玻璃钢工船可实现自动化采收、海上清洗。

新技术、新设施的运用是乳山以海洋牧场项目建设加速牡蛎产业动能转换的一个切片。乳山是中国牡蛎之乡,牡蛎养殖面积8万亩,年产值超过30万吨。但多是传统小、散养殖,海洋养殖业难以做大做强。为此,乳山启动了海洋牧场项目建设,通过与大企强企联合开发,引进先进的养殖设施和配套设施,打造示范养殖区,推动海洋产业转型升级。

为推进海洋牧场示范区建设,乳山聘请专业机构对海区的水文、水质、洋流、潮汐等基础条件进行系统摸底,根据海区适养品种、养殖方式、海区承载力等,编制了现代海洋牧场规划,将海上区域划分为贝类养殖区、人工鱼礁区、底播增殖区等,并在陆上配套建设净化物流中心、技术服务中心、营销中心、研发与良种扩繁中心等设施。乳山还出台海洋牧场发展奖励办法,鼓励建设水产良种基地、引进优良苗种,大力发展装备型、田园型、游钓型、底播型等新型海洋牧场,延伸牡蛎特色产业链条,融合发展休闲渔业等。

“目前,我们已经完成了48万亩海洋牧场项目建设规划,将通过统一布局、统一技术规范、统一质量标准、统一地理标识,打造集育苗、养殖、研发、集散和交易等多功能为一体的新型海洋牧场综合体。”乳山市海洋与渔业局局长马祝说。

变吃法

亮出“牡蛎+干白”新名片

1月14日,在乳山绿城台依湖酒庄酒产业小镇举行的“牡蛎+干白”品鉴会,吸引了来自全国各地数百名“吃货”。生牡蛎、清蒸牡蛎、炸蛎黄、蒜蓉牡蛎等不同花样的菜肴,搭配乳山产干白,成为第三届牡蛎文化节特色旅游项目。

“针对不同酿造工艺的葡萄酒,我们研发了一系列牡蛎菜品,作为冬季吸引游客的拳头产品,游客较往年增长超过三成。”乳山台依湖景区负责人介绍。

乳山海域90%以上养殖区达到国家一类养殖水质标准,海洋基础生物繁殖旺盛,非常适合牡蛎等贝类的生长。因此,乳山牡蛎个体大、肥度高、肉质好、味鲜美,获评国家地理标志证明商标,是无公害水产品。为了让乳山牡蛎走出深巷,近年来,乳山通过“牡蛎+”,融合文化、旅游,借助旅游美食项目开发、牡蛎文化节等活动举办,增强乳山牡蛎文化底蕴,打好牡蛎特色牌。

“牡蛎+旅游”,乳山依托丰富的旅游资源,开发以牡蛎为特色的美食旅游项目,推出牡蛎宴,发布精品旅游线路,打造美食名片和旅游目的地,推动牡蛎产业与休闲旅游融合发展。单体重达1.71斤的牡蛎王、外壳金黄的牡蛎、三倍体牡蛎,牡蛎文化节上,各式各样的牡蛎吸引游客驻足拍照,一些牡蛎养殖户还收到了客商和游客的现场订单。

乳山深挖牡蛎文化内涵,将牡蛎与母爱城市文化名片融合,在每年牡蛎大批量上市时,借助牡蛎文化节、牡蛎争霸赛等一系列文化活动赛事,提升乳山牡蛎品牌知名度。

“我们还启动了牡蛎小镇规划,通过深入融合牡蛎产业、特色旅游、城市文化、休闲养生等元素,真正让牡蛎成为乳山一张响亮的名片。”马祝说。

变卖法

“乳山牡蛎”品牌价值超3亿

开壳、分拣、清洗、冷冻,在乳山华信食品牡蛎生产加工车间内,数十名工人们正忙着加工半壳牡蛎。

“我们是全球首家获得BAP标准的贝类加工企业,生产的芝士焗牡蛎、蒜蓉蚝、蒜蓉粉丝蚝等系列牡蛎加工产品可以直接进入北美市场进行销售。”乳山华信食品相关负责人周伟说,他们正在申请牡蛎养殖和育苗BAP认证,认证通过后,乳山牡蛎可直接端上外国人的餐桌。

华信食品是乳山一家老牌水产加工企业。为解决单一加工销售利润空间急速下滑造成发展动能不足的问题,华信从加工产品源头做起,通过与中国海洋大学等高校进行产学研合作、自建生物研究院等方式,引进了长牡蛎、金牡蛎等牡蛎良种,并探索了筏式夹绳、贝藻混养等绿色养殖模式,建立起集牡蛎良种选育、科学育苗、合理养殖为一体的上游产业链。“产、供、销一体化经营,确保了牡蛎安全可追溯。”周伟说,他们的牡蛎价格是普通的大路货的一倍以上。

近年来,乳山高度重视牡蛎产业发展,出台了一揽子政策,扶持牡蛎企业向精细化加工、精深加工转变,引导小散养殖户抱团成立合作社规模化发展,乳山牡蛎产业规模在全国县级市居首。乳山从养殖、包装、流通、销售、食用等环节入手,出台了“乳山牡蛎”保护十条意见,并构建了全国首个牡蛎产品质量安全追溯体系,通过品牌建设提升了乳山牡蛎的价值,也让乳山牡蛎从论筐卖到论个卖。

据了解,“乳山牡蛎”的品牌价值超过3亿元,乳山牡蛎鲜品及系列产品,不仅进入了北京、上海、广州、青岛等国内大中城市的销售市场,而且畅销美国、日本、韩国等15个国家和地区。

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