包子有肉　不在褶上

包子是居家饮食的主食之一，随便什么菜都可以用来包包子，吃包子一般不用再另外做菜，既当饭又当菜，是很省事的一种面食。从面皮看，有发面的和不发面的，有凉水面和烫面的；就馅料而言，有素的和肉的；从蒸制上，分蒸包和煎包；从形状上，一般分圆形和长形的。

包子一般是有褶的。狗不理包子是天津的地方名吃，据说正宗的狗不理包子一定要一只包子18个褶儿，讲究的天津人吃包子数褶儿的，少一个褶都不行。胶东居家饮食的包子虽不这样讲究，但也捏褶，一是好看，二是不容易开裂。捏褶一般有三种，圆形的从周边捏褶至中间；长形的，一种是在中间收捏成麦穗状褶，一种是捏合之后，向上翻捏成狗牙状褶。荣成石岛地方将发面的圆形包子称之为“菜饽饽”，意思是中间夹了菜的饽饽；而包子和菜角（方音念jue）子都是凉水面，只是有褶无褶之别，有褶的叫包子，不捏褶的如同扁角，半月状的，叫菜角子。

一般意义上的包子也是要有肉的，有肉才更香更好吃，以至于有“肉包子打狗———有去无回”的歇后语。现在，有些从困难年代过来的人，尤其觉得包子里一定要放肉，而且要多放，因为与现在为了养生而特意吃素包子不同，过去的包子几乎全是素的，若谁家能吃上有肉的包子都是一种奢侈，肚子都填不饱更不用说吃肉了，所以，事实上的包子是无肉的，若是偶尔哪次有一点肉，会过日子的家庭主妇们也舍不得多放，她们会将肉切成肉丁放在一只碗里，用面酱或清酱入味，包的时候在包子的两个角上，一边放一块肉，这样开始吃一块，最后吃一块，让孩子开始就有希望，吃完了还口有余香。如果肉太少，不能保证每个包子里都有，那些没包肉的包子就会被母亲们做上记号，留给自己吃。包个包子主妇们都要如此费心，曾经的艰难生活可见一斑。因此，对于困难年代肚子里油水少的人们来说，当然包子的好吃比好看更重要，这也才有了“包子有肉不在褶上”的说法。

中国美食讲究色香味俱全，肉和褶如同包子的内容与形式，肉是内容，褶是形式，内容决定了包子的口感味道，形式决定了包子外形是否赏心悦目，这句俗语是说内容比形式重要，但对于包子而言，若内容形式兼美当为最好。“包子有肉不在褶上”，是说包子馅里有肉才是最重要的，外形漂亮不漂亮在其次，常用来形容那些有才华又不显山不露水的人。人们说完这句话后往往还会跟一句：“肚里有货不在嘴上”，则是直接讽刺那些华而不实又夸夸其谈爱出风头的人。

胶东地方还有一句与包包子有关的俗语是：“黑面包包子也得捏上个褶”。过去小麦粉金贵，白面留着过年过节来人待客才能吃，平常自家吃黑面，胶东地方还多用地瓜面包包子，蒸熟了也是黑色的，地瓜面没有筋道，需用烫面或加少许黑面粉，因不好成型，不能用擀杖擀皮，得用手拍薄面皮来包馅，这样的包子无论从形状还是色泽上自然都不美观，但主妇们还是会像对待白面包子一样给它捏上褶边，这话说的是乡野百姓也同样自尊和要强，同样追求完美，追求生活的质量，这话可以用来说做事情，也常用来比喻人，譬如说有的人有骨气，日子再艰难，也要活出气节，活得精致，这里的“褶”又成了一种生活态度和做人的标准。这两句与包子有关的俗语都直白朴素地道出了生活的哲理。

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