外国人的兰州牛肉面情结

本报记者薛巍敏牛占虎

“一河，一书，一碗面”，兰州的这三张名片已经被国人所熟知，尤其是“一碗面”，正在悄然拉近这片土地与世界美食文化的距离。

让外国人能学

4月4日，记者来到兰州资源环境职业技术学院兴陇兰州牛肉拉面国际商学院，看见学员们正在认真学习兰州牛肉面的制作技术，其中几名外国学员显得格外惹眼。

“等回到哈萨克斯坦，我也想开个牛肉拉面店，让更多人吃到如此可口的美味。”来自哈萨克斯坦的留学生赤龙一边认真和面，一边用不太流利的中文告诉记者：“没想到在兰州除了可以学习物流管理专业知识，还能学习到传统正宗的牛肉拉面制作技术。”

五个月前，赤龙来到兰州，在兰州资源环境职业技术学院学习物流管理。如今，除了学好本专业的知识，他还想把牛肉拉面制作技艺和中国文化带回自己的国家。

“今年初，甘肃省烹饪协会、兰州牛肉拉面行业协会、金味德兰州牛肉拉面产业园和兰州资源环境职业技术学院等单位联合成立了兰州牛肉拉面国际联盟和兴陇兰州牛肉拉面国际商学院，赤龙便是我们兴陇兰州牛肉拉面国际商学院第一批外国学员之一。”兰州资源环境职业技术学院副院长张琳告诉记者，学校的重要使命就是推动兰州牛肉拉面业向国际化发展。

据了解，兴陇兰州牛肉拉面国际商学院自成立以来，已累计培训学员3万多人，其中来自法国、美国、加拿大、韩国、吉尔吉斯斯坦、哈萨克斯坦等十多个国家的学员超过500人。

让外国人会做

4月4日，位于黄河之滨的兰州拉面大学堂内汤锅滚沸，面香弥漫，学堂内的学员肤色不同，语言各异，但都是因为一碗香味四溢的兰州牛肉面而相聚于此。

这一天，对于来自西班牙的华人小伙吴刚荣来说意义非凡，因为通过几个月的学习，当天他将学成出师。从刚开始“面都和不好”，到现在一个人可以胜任配料、熬汤、拉面制作的每道工序，吴刚荣已经从“吃面群众”变成了“拉面师傅”。

吴刚荣和牛肉面的缘分始于一年前的“中国国际食品博览会”。当时，兰州代表甘肃前往上海参展，彼时吴刚荣还在西班牙的一家西餐厅工作。餐厅老板来华参观，在吃完牛肉面后被这“一碗面”深深吸引，回国后，餐厅老板物色合适的人选前往中国学习兰州牛肉面的制作技艺，年轻有干劲又有中国血统的吴刚荣成为不二人选。

“ 我回西班牙后打算和老板合开一家中餐馆，兰州牛肉面将是主打招牌。”吴刚荣信心满满地告诉记者，兰州牛肉拉面一定会在西班牙火起来。

据了解，兰州市将从今年起，用三年时间，夯实基础、做强品牌、做大牛肉拉面产业，形成以上游原辅材料生产基地为后盾，兰州为基地的研发中心、配送中心和培训中心为支撑，各区域品牌企业旗舰店为纽带，直营连锁和加盟连锁为网络的兰州牛肉拉面产业链条。同时还将从品牌保护、标准完善、龙头培育、连锁发展、人才培训、文化发掘、互联融合、协会引领、信息统计、加强宣传入手，努力打造快餐饮食首位产业。

让外国人爱吃

牛肉面对外国人来说，究竟有什么独特的吸引力？

“虽然我们国家的意大利面驰名全球，但我也很喜欢吃牛肉面，它的味道独特可口，所以想学习牛肉面的制作技艺。”在牛肉面大学堂内学习的意大利留学生莉莉说。除她以外，参加兰州牛肉面兴趣培训课程的还有来自沙特、孟加拉国、哈萨克斯坦等国家的兰州大学、西北师范大学的在校留学生，他们利用学业闲暇之余，专门学习牛肉拉面的制作技艺和经营管理知识，通过牛肉面感受兰州独特的地域美食文化。

作为有着“中华第一面”美誉的兰州牛肉面，方便美味的特点让它风行大江南北。近年来，伴随着中国经济的崛起，这碗黄河水“煮”出来的牛肉面也开始积极践行“走出去”的战略。

“ 金味德通过走国际连锁加盟之路，已在全国各省、直辖市开设分公司、分校、加盟店、学员店近千家，在韩、日、美、澳大利亚、新西兰、马来西亚、蒙古、加拿大等国开设加盟店、分公司、学员店近百家。”甘肃金味德牛肉拉面产业集团副总经理王茂龙告诉记者，从吃牛肉面到做牛肉面，兰州牛肉面正以它独特的魅力吸引着世界各地的人们来到兰州，爱上兰州。牛肉面成为沟通兰州和世界的文化使者。

现在兰州牛肉面不但自己主动“走出去”，别人也慕名前来想要“引出去”。中华老字号马子禄牛肉面馆去年在日本东京开张分店，店门外一度排起长队，下午三点不到，当日备面即告售罄。今年4月1日，另一家牛肉面名店金味德也正式落户日本，盛况依旧空前。

据不完全统计，走向世界的兰州牛肉拉面馆已达到110余家，分布在世界40多个国家和地区，在全球知名大众快餐领域牢牢占据着一席之地。

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