名厨争霸上演“舌尖上的惊艳”

青岛市厨艺研究会和青岛名厨委联合主办的“第四届同盛源杯国际餐饮文化名厨大师赛”成功举办，百余名厨艺高手一展身手，而经过连续4季评选，“青岛本邦菜”成为本届名厨大师赛上的主角。“我们要求参赛的青岛厨师们使用市民餐桌上常见的食材，做出有传承、有心意、有创意的青岛本邦菜。 ”昨天，市厨艺研究会会长、青岛本邦菜评审委员会主任邴吉和说。此次名厨大师赛上，青岛本邦菜的评审“金标准”首次面向全国同业发布，并组织实施。

百余名厨师聚岛城论剑

邴吉和介绍，这是青岛市厨艺研究会成功主办的第四届餐饮文化名厨大师赛，吸引了来自山东、福建、山西等地的100多名厨师参赛，聘请了国家级评委参与大赛的评审，还吸引了由行业内餐饮机构的董事长、经销商、餐饮饭店、酒店、宾馆的总经理、行政厨师长构成的专业观众品评，提升了青岛本邦菜在全国的知名度和影响力。

当天，鲁菜特别是青岛本邦菜的名厨大师们亮出“独门秘籍”，运用各种新食材、新做法和新调味料，把自己的当家菜品“玩”出新花样。经过国家级评委在现场专业评审，此次大赛最终评选出金钻奖、铂金奖、金奖、银奖等奖项。

今年是改革开放40周年，名厨大师赛邀请了岛城著名鲁菜教育界的前辈、青岛百年老字号春和楼的第四代传承人、青岛五星级海天大酒店的创始人等，回顾这些年来青岛本邦菜的传承与发展，并向为青岛本邦菜的传承发展作出卓越贡献的9名老一辈烹饪大师颁发了终生成就奖。

青岛本邦菜评审有标准

当天，由青岛市质量监督局、青岛市标准化研究院和青岛市厨艺研究会讨论通过的《中式烹调师技能竞赛 与 评 判 要 求 》 团 体 标 准T/CYY0001—2018，首次向全国同业发布并组织实施。 “我们希望通过本次大赛，向全国同行业观众展示并推广中国鲁菜标准化文化技艺，推动鲁菜暨青岛本邦菜标准化新食材菜式演绎。 ”邴吉和说，青岛本邦菜就是青岛本地家常菜。今年3月，由青岛市厨艺研究会主办的“青岛本邦菜评审活动”正式启动，目前已经完成了第四季，邴吉和在评选过程中发现，青岛本邦菜存在缺乏统一标准的问题。“我们希望通过开展标准化技术研究，制定青岛本邦菜标准体系，为青岛本邦菜发展进行产业化布局和标准化引领。 ”邴吉和说。

新闻看点

三顾茅庐“复活”名菜

在此次餐饮文化名厨大师赛上，一道名为“五福金象”的菜品给很多评委留下了深刻的印象。一头用猪肚烹制的“小象”在餐盘上活灵活现，里面包着五花肉丁、荸荠、虾仁、香菇和鸡蛋糕5种馅料。这道菜不但造型精巧、口感丰富，而且让几名上了年纪的资深评委有似曾相识的感觉，有人多年前在青岛知名的大酒店里吃过这道菜，但后来失传了，没想到今日它又在餐桌上 “复活”了。做这道菜的厨师王金建18岁开始学习烹饪，近年来一直致力于挖掘失传或者濒临失传的岛城名菜，这道“五福金象”是他3次前往诸城，从一名75岁的老师傅那里学来的。

“我得知诸城的郭师傅还会烹饪这道老菜，专门到他家里求教，没想到老师傅因为患病已经没法上灶了。”王金建说，吃了闭门羹的他没有死心，去年的中秋节他拎着礼物再次登门，经过3次的软磨硬泡，老师傅终于指点他做了一遍。王金建回家后研究了几个月，对一些食材和烹饪技巧进行了改良，成功复原出了这道名菜。王金建说，青岛是美食之城，有很多美食濒临失传或者已经失传，这些都是青岛本邦菜值得发掘和传承的。目前他正在研究复原另外两道美食，希望能够尽早将这些久违了的菜肴端上市民的餐桌。

残疾学生师出名门

记者在名厨大师赛现场遇到了一群特殊的参赛选手，他们只有十八九岁，绝大部分听不到声音，也无法说话，但在他们手里，一个个面团变成了活灵活现的动物、颜色各异的花朵、寿桃。他们是来自青岛市中心聋校烹饪专业二年级的学生。参赛选手崔方启用20分钟制作的面点作品“动物乐园”惟妙惟肖，得到了评委们的认可。市中心聋校教务处副主任董守保介绍，他们的学生可以说是“师出名门”，在校学习期间，得到了中国烹饪界泰斗级人物、中国面食“金鼎奖”获得者、王哥庄大馒头配方创始人陈秀英大师及其传人的悉心教导,才有了现在的成绩。这些参赛的学生心灵手巧，完全不逊色于其他面点师，在比赛中频频获奖。之前的毕业生被岛城各大酒店争相录用。

本版撰稿摄影 记者 黄飞

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