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出口逼出福利屠宰,内销还缺福利认证

来源:农村大众报 2018-04-08 04:04   https://www.yybnet.net/

“你卖的鸡是经过福利屠宰的吗?"11月20日,德州市德城区一处农贸市场肉食店内,市民的发问让摊主王志杰哭笑不得。“自从不让乱杀鸡的那个文件发布了之后,隔三岔五就有顾客这么问我。"王志杰说,从不上网的他特意上网看了下,虽然从文件中学了几手,但有些要求确实难以实现。全国首个肉鸡屠宰行业标准王志杰所说的文件是前段时间省质监局批准发布的《肉鸡福利屠宰技术规范》,这是山东省也是全国首次制订的关于肉鸡福利屠宰的行业标准。“山东省肉鸡养殖数量占全国20%以上,居全国首位。肉类产业结构中禽肉产出占40%以上,是全国唯一一个禽肉产量超过猪肉产量的省份,最接近发达国家禽肉产出水平。"标准主持制定者、青岛农业大学食品科学与工程学院教授孙京新说,“但我国肉鸡加工产业化起步晚,屠宰技术还不够成熟,特别是福利屠宰程度不高,在宰前管理、产品质量与安全控制等方面还缺乏技术规范。"标准的制定,不仅“造福"肉鸡,对肉质提升也有作用。“如果达不到这个标准,肉鸡在被屠宰的过程中会有应激反应,例如胸肉、腿肉等部位会有淤血,体温升高随之产生乳酸,酸度较高的情况下,蛋白会变性,鸡肉里的水随之会挤出来,这会导致重量损失、外观难看,也容易滋生微生物,不利于保鲜。"孙京新说,“如果用这种鸡肉再加工时,成品品质也不会好。所以制定肉鸡屠宰福利,不是为了‘福利’而‘福利’。"出口倒逼出来的技术规范发达国家在动物福利方面的标准和法规较为规范,近年来开始要求进口肉鸡产品要经过动物福利认证,这也对国内鸡肉及其制品出口形成一道非关税壁垒。“现在肉鸡产品出口到发达国家都会面临这样的问题,只有经过他们的福利认证或者注册之后才有资格进行贸易往来,这也给中国鸡肉及制品进入国际高端市场带来了一定障碍。所以说屠宰福利标准不仅会提高产品品质,也会切实影响到企业的效益。"孙京新说。国内大型肉鸡出口企业也已经开始进行这方面的探索。诸城外贸有限责任公司自成立以来就从事食品宰杀加工,为保证肉鸡宰杀福利,去年投资1000多万元,对下属加工车间进行改造,新上了全自动化的宰杀流水线。“我们根据欧盟等地的标准制定了自己的屠宰标准,涉及抓捕、运输、静养、致昏、宰杀等过程。"诸城外贸有限责任公司秘书科科长陈雨说,对出口企业来说,动物福利不是一个新鲜事,但山东省最近发布的《肉鸡福利屠宰技术规范》,无疑将对行业内推行动物福利起到促进作用。福利屠宰推荐而非强制孙京新强调,山东出台的肉鸡福利屠宰标准为推荐性标准,并非强制性规定。国家制定的强制化为底线,福利屠宰则为上限,二者并用,推动行业发展。禹城市辛寨镇梁河社区书记丁建广在村里开着一家肉鸡加工厂,虽然也看到了相关的报道,但他认为很难做到。“对中小企业来说,生存压力本来就很大,根本没有能力去顾及福利的问题。"丁建广说,“相关的设备需要投入,多出来的成本也需要考虑进去,在效益影响难以预测的情况下不敢去做。"“发布的福利屠宰标准是针对规模化屠宰场的,而且是指导性的。对中小企业来说,就算意识到了问题可能也没有能力解决。"孙京新说,“实际上,市场上的消费者是多元化的,大型企业可以利用技术生产中高端产品,中小企业可以一步步慢慢来。"“这次出台的标准也是我们摸索出来的,可能还存在不完善的地方,需要行业内一块去探索。但不管怎么说,我认为福利认证会是以后的一种趋势,就像现在的有机、绿色认证一样,甚至可能还会出现专门的动物福利认证机构。"孙京新说。

责任编辑:李岩

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