豆腐皮价格大幅上涨，原因何在？市场供货量减少，怎么破？ 豆腐皮小作坊该何去何从

本报记者 唐劲松 黄建玲

豆腐皮一直是餐桌上常见的家常菜，可口的味道受到不少人的青睐。近日，市民刘先生拨打晨刊热线8881111反映，最近市场上的豆腐皮涨价了，这让他很是不解，希望通过本报调查了解涨价的原因。

市民刘先生经常到银河商贸城购买豆腐皮，前几天发现原来4块钱左右的豆腐皮，涨价到了6块，他询问商家为何涨价，商家告诉他批发价涨了，他们也就跟着涨，具体涨价原因不清楚。

豆腐皮价格为何大幅上涨？带着问题，记者采访了几家豆腐皮生产商户，他们表示也同样遇到了难题，一方面由于今年6月1日开始实施《山东省食品小作坊小餐饮登记管理办法》，《山东省食品小作坊餐饮登记证》还未办理成功，索证索票不齐全，被食药监部门下达责令停止经营；另一方面没有专门的环保污水处理设备，亦是不能经营。市场上豆腐皮少了，价格自然涨上去了。

商户们表示他们想规范经营，只是作为小本买卖，投入几万块办理《山东省食品小作坊餐饮登记证》可以实现，实在是投入不起十几万甚至是几十万的环保污水处理设备，目前不少商户都是因为没有污水处理设备而停产。

靠豆腐皮谋生的他们希望依托市农产品批发市场（原日照金阳市场），让市民统一出资配备环保污水处理设备，帮助他们集中规范经营，维持豆腐皮市场的良好秩序。商户承受不起环保污水处理设备的投资期望市场能给予帮助

从事豆腐皮生产经营的焦建芬告诉记者，他们是家庭式的传统工艺小作坊，父辈也曾经营，如今到她这辈也已经有6个年头，全家6口人齐上阵，一年到头能赚个七八万，满足了生活的日常开销。

“我们这行就是挣辛苦钱，起早贪黑，两头不见太阳，每天将300多斤的黄豆做成豆腐皮，除了满足本地市场的需求，也销往胶南、诸城、潍坊等周边城市。”焦建芬说，辛苦归辛苦，赚的钱能够养家糊口就很满足，面对着越来越规范和严格的卫生要求和环保标准，他们也正在尽最大可能地做着整改，希望能够继续做下去，不然转行也不知道能做什么。

为了能取得《山东省食品小作坊餐饮登记证》，焦建芬已经投入五六万元，对自己的小作坊进行全面整改。但对于环保污水处理设备，她再也拿不出更多的钱来投入，因此陷入两难境地。

“听说环保污水处理设备从十几万到几十万不等，我们小本生意根本上不起，目前已经停业整顿快两个月了。像我们这种的小作坊有不少，加上目前有想法从事豆腐皮生产的大约有十几家，于是我们想依靠市农产品批发市场，毕竟都是从老市场跟过来的，也已经在市场租赁了新店铺，希望他们能出资配备环保设备，我们给予一定使用费，集中在市场统一生产销售。”焦建芬表示，目前她正忙着联系东港区食品药品监督管理局，等待办理《山东省食品小作坊餐饮登记证》。

与焦建芬不同，来自湖北省的陆丽小两口，听日照朋友介绍市农产品批发市场生意很红火，便来到日照发展。9月5日，记者来到他们的店铺，经过重新装修已经焕然一新。分割开来的原材料区、贴了瓷砖的墙面和地面，配备了烘干机、脚踏洗手盆等等一应俱全。

陆丽说，她就是按照食品小作坊登记现场核查的一条条内容进行装修的，已经花费了五万多元，当天他们刚刚取得《山东省食品小作坊餐饮登记证》欣喜不已，距离生产经营又近了一步。

“买不起环保污水处理设备依然是我们最大的难处，作为普通老百姓，没有太多赚钱门路，已经做了这么多年的豆制品生意，也很难去转行。我们也明白需要达到各项标准才能继续生产经营，但是手头实在没钱购买这些设备。”陆丽为难地说，他们这个群体有不少人都面临这个问题。

市场想全力留住面临窘境的商户但资金投入上“心有余而力不足”

商户希望市场能提供帮助，那市场方面有这方面的打算吗？

带着这些问题，记者来到市农产品批发市场，据市农产品批发市场相关工作人员介绍，这些商户曾多次来市场咨询，并表达了他们的诉求，市场方面处于对民生的关注也想帮他们一把，除了让他们有继续谋生的工作以外，也要考虑到把这些商户留住，营造公平竞争环境，维护良好秩序。

该工作人员表示，看着他们经营不下去，市场也着急，但市场也有自己的难处，因为刚刚建立不久，前期已经投入很大，再出资上环保污水处理设备，也不是一个小数目。配备环保设备后，后期的设备管理、维护等都需要花钱。

为了让这些商户能够“吃上饭”，他们目前也只有两个方案，一个是集中这些商户在市场西侧三楼加工区进行生产加工，配备上环保污水处理设备，集中收集污水进行处理，再统一排放到管网。另一个是市场单独拿出一块地，建设豆制品加工区，配上环保污水处理设备。但上设备和土地，都需要政府部门立项审批，需要不少资金投入，他们也是“心有余而力不足”。

“自从这些商户停止生产，豆腐皮价格已经出现上涨，从去年的每斤批发价2.5元左右，涨到今年每斤3.5元至4元，价格高了，很多人不来批发和购买了。出现这种情况后，青岛、临沂等周边城市的商贩专门过来销售便宜的豆腐皮，对我们本地市场产生冲击。而外地运过来的豆腐皮新鲜度也大打折扣。”该工作人员解释，这样对市场竞争不利。

部门食药监局———“达到标准就发证”环保局——— 污水处理达标即可投产

采访的过程中，不少商户抱怨《山东省食品小作坊餐饮登记证》不好办理，他们觉得自家已经达标，但现场核查还是通不过。

记者联系了东港区食品药品监督管理局，据相关工作人员介绍，《山东省食品小作坊小餐饮登记管理办法》于今年6月1日开始正式实施，提高了小作坊的准入门槛。但只要商户在生产加工场所、设备设施、人员管理、生产管理等四大项核查中的21条核查项目上达标，就可取得《山东省食品小作坊餐饮登记证》。

这21条核查内容包括，生产区周围环境整洁有序、无扬尘积水、与生活区隔离；生产加工应布局合理，有分隔措施；生产加工场所地面、墙面平整易清洁、门窗严密；接触食品的设备、工器材料应无毒、无味、抗腐蚀；加工区应设置洗消间、设置必要的洗手设施，并配备专用的消毒、干手用品；从业人员应该保持个人整洁；加工生、熟食品的用具、容器要分开；应具备食品原料、食品添加剂以及食品相关产品供货者的许可证或者登记证、产品合格证明，留存进货票据；具备良好的供水设施等。

该工作人员告诉记者，这些小作坊大部分不达标的原因主要就是卫生不达标，没有自动洗手盆、风干机；库房中原材料、成品、包装等不分开；有些还乱堆放杂物，原材料索证索票不齐全等。为了引导和规范商户，他们不间断地开展突击检查和商户培训，但还是有些商户视而不见，不按照标准整改。“只要按照标准进行整改，《山东省食品小作坊餐饮登记证》就能批下来了。”

针对环保污水处理设备的问题，记者咨询了东港区环保分局，相关工作人员表示，市场如果想投资配备环保污水处理设备，相关环评机构会分析项目建成投产后可能对环境产生的影响，并提出污染防治对策和措施，根据实际需要配备污水处理设备，配备后环保部门再对污水进行检验，达标即可投产。

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