从种子到筷子都能安全溯源，济南的11个区县已经确定有15处可以实现中央厨房式配餐，实现满足学生需求和提供午间配餐服务100%全覆盖 一 份 配 餐 的温暖之旅

学生在教室吃上有温度的午餐。配餐运送车进校后，安全员检查核实后撕下封条。

大家好，我是一棵来自寿光的小油菜，上午还在农场沐浴阳光，中午就被采摘、装箱送往位于济南市历城区的历享央厨。在这里我经过检测、清洗、消毒、烹饪……和我一同从源头直供到中央厨房的还有很多新鲜蔬菜、水果，我们相聚在此的时间不足24小时，就会被精心烹制后，在层层保温下送到学校。

据我了解，现在济南市的11个区县已经确定有15处可以实现中央厨房式配餐，实现满足学生需求和提供午间配餐服务100%全覆盖。身为午间配餐的一员，我决定利用身份之便，带大家共同体验一下这趟奇妙的配餐之旅，满足大家的好奇心。

层层检测后进入10万级净化车间最大限度保证“舌尖上的安全”

这趟温暖之旅从我的家乡蔬菜之乡寿光开始，那里也是历享央厨签约的多个蔬菜基地之一。

11月14日下午，我从寿光被分装配送到历享央厨的原材料验收区。在这里，我看到了冷冻的鸡翅、新鲜的猪肉，新进的花生油、大米等，为了保证大家活力满满，我们分别被送往了冷库、冷藏库以及常温区。

我所在的冷藏区种类丰富，温度刚刚好，门口的温度计上显示着“3.7℃”。大家遵循着“先来先行”的原则，蔬菜类停留不能超过24小时，冷冻食材只能停留一周时间，常温食材则会根据保质期尽快使用，一个月一调度。

在冷藏区没待多长时间，我们就被送到了拆包间，拆除外包装后，我被选中送往化验室检测农残含量。我听化验室的工作人员介绍，每一批次食材都要进行抽检，肉类检测瘦肉精含量、鱼类检测孔雀石绿成分、蔬菜检测农药残留，另外消毒后的餐具也要检测大肠杆菌，最大限度保证学生饮食安全。

除此之外，历享央厨还与第三方检测机构联动，不定期进行专业级实验室检测。

“查体”合格后，我又经历了清洗、除菌、烹饪等流程，最后以一份美味的蒜末油菜形象闪亮登场。整个过程我和小伙伴们都是在10万级净化车间内封闭操作，这级别堪比外科手术室，而且配餐制作必须按流程操作。比如小学生吃的午餐，肉类要切得细碎一些。

为了让学生们不仅吃得饱还能吃得好，历享央厨还配有专职营养师，研究搭配有2700多种菜品，仅五花肉就有100多种做法，完全可以做到两周不重样。在烹饪环节，我看到23口大锅前都有一位工作人员，据悉，他们面前的油盐酱醋等调料都是配置好的，只需要“照单下锅”即可。

同时，这里还有24小时监控保障，如若出现操作不当的地方，能够实时对讲立即叫停，学生家长、老师等还可以通过微信小程序查看监控。

香喷喷的蒜末油菜出锅，接下来餐盒登场，它们经过高温、臭氧、紫外线三重杀菌消毒后，才能够“上岗”。随后，经过工作人员的分装、保温、装车、质检、贴封条等一系列操作，我终于搭乘上了去往历城区易安小学的定制配送车上，配送车上安装有4个摄像头，车厢密码锁中途无法开启，必须由运输人员与学校一同开启。此时刚刚10:30，距离中午开餐还有1小时。

15元套餐两荤两素还有水果微波加热确保温度不低于60℃

从历享央厨出发到历城区易安小学全程1.6公里，配送车仅用了5分钟就到了学校。趁着学生们上课时间，工作人员开始分发配餐箱，每个配餐箱上都贴有封条，上面标注有校名、班级、人数。

“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”听，午餐时间到了，易安小学的学生正在进行餐前一歌，学生们铺好桌布，排好队依次取餐。

时针来到11：30，身处餐盒里的我还是温温的，这其中的神奇之处在于分装餐盒时通过的微波加热隧道，配餐温度会根据季节不同达到60℃-95℃，配餐到达学校后，第一件事就是现场测温，温度不低于60℃才属于合格配餐。

“哇，好香哇。”打开餐盒，我的主人是一位可爱的小男生，饭量比较大的他，这顿饭还找老师加了一份米饭，好在学校都设有加餐区域，为那些饭量大的学生准备了充足的饭菜。

据了解，历享央厨由历城区教体局联合历城控股投资近4000万，共同建设运营。今年9月，历享央厨正式运行，设计供餐能力达5万份，为保质保量，目前控制每天制作近7000份配餐，配送至历城区、历下区、高新区内的18所学校，最远的学校崔家小学单程38公里需要花50分钟，配餐要保证9:45出发，在这种情况下，学生们依旧可以吃上热气腾腾的午餐。

配餐的优点可不仅仅只是安全卫生、种类丰富，物美价廉也是我的优势，这一点也深得家长青睐。“之前孩子都是中午回家就餐，半小时的路程走回家，往往家里就是一菜一汤，遇上孩子不喜欢吃，晚上回家就会抱怨肚子饿了。”易安小学的学生家长杨春凤感慨道，午间配餐缓解了全家人的大难题，配餐从10元-20元不等可以选择，“我给孩子选择的15元套餐，两荤两素还有热汤和水果，省心还省钱，比在家吃得好，孩子也愿意多吃。”从种子到筷子皆可安全溯源11个区县已确定15处中央厨房

2020年，济南市教育局出台《关于加强济南市中小学“食堂+配餐”规范化管理的工作意见》，提出食堂配餐场所建设管理标准化和配餐服务全覆盖的工作目标。2021年，市教育局提报“布局建设10所中央厨房，实现全市有午间配餐需求的中小学100%全覆盖”，列为市政府22件“为民办实事”之一，以实际行动推进学校食品安全治理体系和治理能力现代化。一系列普惠大众的政策举措出台落实，让我深切地感受到我们配餐的队伍正在逐渐壮大。

截至2021年秋季入学，济南市义务教育阶段中小学927所，在校生82.41万人，有在校进行午间配餐需求的学生约为28万余人。各区县和各中小学根据学生午间就餐不同需求进行整体安排，实行一人一案、分类管理。

听历城区教体局党组书记、局长李新生介绍，原来历城区有38家配送公司供应3万多学生午间配餐，虽然满足了学生需求，但是存在隐患，安全和营养搭配很难保证。好在济南市教育局两年投入专项资金1600万元，用于落实“为民办实事”午间配餐项目，推动采取学校食堂供餐、直接配餐进校到桌、中央厨房式分级配送的方式，保障学生的午餐管理和供应，保证原料可靠、过程可控、问题可查、源头可溯、责任可究，确保学生饮食健康、营养、安全。

“目前有11个区县已确定15处中央厨房式配餐企业为学生提供午间供餐服务，实现满足学生需求和提供午间配餐服务100%全覆盖，家长和学生满意度达98.6%。”正如济南市教育局总督学宋豫所言，在市教育局的指导下，各区县根据区域及学校实际和学生需求情况，认真对接考察具备集中中央厨房式供餐和运营资质、配送能力的供餐服务单位，通过热链成品输送或冷链输入校园操作间加工，保证学生的集体供餐需求及个性化需求，各供餐企业实时生产过程全程可监控，从种子到筷子可安全溯源，确保中小学生午有所餐、需有所供，将教育的民生情怀和温度送到学生的嘴边和家长的心坎上。

（文/图本报记者孙墨琦詹翔）

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