螃蟹：秋季餐桌最耀眼的明星

本报讯（记者柯慧敏）又是一年蟹肥菊黄时。张牙舞爪的螃蟹成了秋季餐桌上当仁不让最耀眼的大明星。

那么从什么时候开始，螃蟹“爬上”餐桌成为一道美食呢？东汉的著名经学家郑玄就曾经考证过螃蟹，他认为西周时期祭祀时便有了青州的蟹胥。青州，指泰山以东至渤海区域；蟹胥，也就是螃蟹酱。不过，吃螃蟹之风广为流行，是西周以后的事情。古代吃螃蟹之风最盛的要数江南地区，因为水稻大面积种植，可是螃蟹却是一种食稻伤农的东西，古代江南农民对为害水稻的螃蟹非常痛恨，恨到了极点，就去吃螃蟹。

那么吃螃蟹有什么讲究呢？有句古话叫做“九月团脐，十月尖”，意思是吃母蟹要在农历九月期间，主要吃母蟹的蟹黄，而在农历十月则要吃公蟹，主要吃公蟹的蟹膏。满满一盘端上来，即使清蒸的情况下，味道也都极富层次地一一展现。吃完螃蟹后有条件的话，建议再喝上一碗生姜红糖汤来暖胃。此外，由于吃完螃蟹手上会有一股螃蟹特有的腥味，一般可以用一碗放菊花或者香菜烧开的温水来洗手去腥。

螃蟹作为餐桌上的一道美食，它的营养价值高。中医认为，螃蟹有清热解毒、养精活血、通经络、滋肝阴的功效，对于损伤、黄疸、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。螃蟹中含有大量的蛋白质，多半以优质蛋白为主，这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，有促进伤口愈合、抗感染的功效，手术后或受伤的人可以适量多吃螃蟹；其次，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用；蟹肉中还含有维生素A、维生素E，这两种维生素具有软化血管和抗衰老的功效。此外，螃蟹中含有大量的硒，可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜，如果食用螃蟹不当，极易引发皮肤过敏、心血管病、急性胰腺炎甚至食物中毒等。

虽然螃蟹有醉蟹的吃法，但是螃蟹在生长的过程中体内往往有大量细菌，所以吃螃蟹一定要熟吃，不要贪食鲜美而选择生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌，蟹壳发红后食之。吃螃蟹，只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黄食之。

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