潍坊肉火烧

潍坊肉火烧是外地人的叫法，很多本地人都叫老潍县肉火烧。清朝乾隆年间，郑板桥担任潍县知县后，商业逐渐繁荣，各种地方小吃出现，包括火烧。那时候火烧相对很简单，用木杠子来压面，把面和得非常硬，人们叫它“乡火烧”、“杠子头”，是一种无馅的硬面素火烧。清末民初，肉馅被巧妙地融合到火烧当中，肉火烧应运而生，当时的名字叫“花椒肉火烧”，大抵是因为必须要用高浓度花椒水调制肉馅的缘故。

提到潍坊肉火烧，最正宗的当属城隍庙肉火烧。民国年间，城隍庙街道南胡同里一家姓胡的在路北东首开了一间卖肉火烧的铺子，据说这就是最早的城隍庙肉火烧的起点。

解放后，又有一位叫郭学奎的老人在城隍庙街做肉火烧。老人无儿无女，去世后手艺流传周边。后来，潍坊肉火烧一度消失。1991年城隍庙居委会邀请火烧匠王金城承包居委会火烧铺。王金城将原来的花椒肉火烧改进为三鲜肉火烧，味道更加鲜美，“城隍庙火烧”名声大震。后来，城隍庙火烧铺被授予“潍坊老字号”的称号。 桐子

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