舌尖上的清明

李颂颂

杨柳依依，又至清明。在清明，人们除扫墓祭祖和踏青出游外，还要延续由来已久的民间食俗。江南的青团、陕北的子推馍、客家的艾糍、畲族的乌稔饭……在“秀色可餐”的清明美食中品尝传统节日的味道，无疑是一种幸福而愉悦的体验。

在杭州，我曾经吃过一种味道鲜美的清明螺。杭州水多，细腻的杭州人喜欢吃些淳鲜的食物，螺蛳即是其中的一种。“清明螺，赛过鹅”，清明前后，螺肉肥美，是食用螺蛳的最佳时节。将河里摸来的螺蛳清洗干净，夹去尾端，清水煮熟捞出，再热锅下油，佐以葱姜辣椒，重新将螺蛳回锅加以爆炒。当香烫热辣的螺蛳端上桌后，我和同席的朋友们忙不迭地用拇指和食指捏起小小的螺蛳壳，放在嘴边“嗞嗞”地吸着，不仅吸出了肥而不腻的螺蛳肉，更吸出了醇浓鲜美的螺蛳原汁。大家吃得尽兴，一颗接一颗地闲不住口，只在心里默默地赞着一声声“鲜”！

我的家乡潍坊，至今还流传着清明节吃饼的习俗。农村人多是自家做饼，通常在清明前一天，家家户户摆出面板，支起三脚铁鏊，两人搭伙，一个擀饼，一个烙饼，在其乐融融的气氛中，一张张散发着香味的薄饼就烙好了。最有名的饼要数马宋饼，这种饼看似简单，却十分讲究工艺，需用淡盐水和面，和好后先“醒”一个时辰再擀，每张饼分三层，层层施油，烙成后，卷起来为一张，抻起来一抖便散为三页，每页薄如蝉翼，却无窟窿，素有“马宋油饼三页成，烙花细碎似繁星”之美誉。马宋饼吃起来柔而筋道，松软可口，油而不腻，微咸清香，如果卷上鸡蛋和芝麻盐，更是无比美妙的舌尖享受。

无独有偶，我在厦门读大学时，发现厦门人也有清明吃薄饼的习惯。厦门薄饼又叫春卷，皮薄而柔韧，吃起来软绵醇香。跟潍坊马宋饼的做法不同，厦门薄饼的工艺主要是面和菜的搭配，多用麦面烙制的薄饼做皮，选各种荤、素菜酌量搭配，煎炒焖熟，再调入适量味精即成。听有经验的老人讲，在薄饼皮里放些酥了油的海苔、油煎的蛋丝或者抹一点辣酱，趁热吃更有滋味儿。值得一提的是，厦门人喜欢吃包了芹菜、韭菜的薄饼，借此表达一种“做人勤（芹）劳，生命长久（韭）”的美好寓意。

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