秘制灯笼茄子

家住潍城区三友翡翠城小区的韩女士非常喜欢烹饪,快过年了,她推荐一道既有颜值又美味的菜——灯笼茄子。

“这道菜造型美观,食材也都是平常超市能买到的,只要掌握技巧就能做得很好。”韩女士说,制作灯笼茄子,从选茄子时就要注意,最好用粗细均匀的长茄。先将长茄对半切开,将横切面平铺在案板上,“切的时候可以在茄子两侧各放一根筷子,这样就不会将茄子切断。一般七刀为一组,切片厚度大概相当于两枚硬币的厚度”。

韩女士说,在切茄子前,可以先调制肉馅,最好用牛肉,炸出来颜色漂亮,营养也高。肉馅加入盐、姜末、白胡椒粉、葱姜水、料酒和淀粉,顺着一个方向搅拌均匀。此外,还可以在牛肉馅中加入鸡蛋,口感更嫩。

把调好的肉馅塞到切好的茄子里,灯笼的雏形就出现了。“尽量把馅塞饱满一些,这样炸出来好看。”韩女士说,将整个“灯笼”沾上淀粉。之后在锅内放油,当油温五成热时下锅炸制三分钟左右,“放茄子时,一定要将有肉馅的一面先放入,这样肉熟时茄子也不会炸变形。整个炸制过程用小火,看到肉馅熟了即可盛出”。

韩女士表示,如果不会判断油温,可以记住一个顺口溜:三成以下没反应,四成小泡五成大,六成翻花七成焦。市民可以用一根大葱来试试,如果将大葱插入油中,周围没有气泡就是三成热,如果大葱周围泛起小气泡,油面微微波动,就差不多五成热了。

炸好的茄子捞出盛入盘中,开始做酱汁。将葱和姜切碎,锅内放油煸炒,之后倒入料酒、水、番茄酱、盐、糖、白醋一起炒制,用淀粉勾芡。将炒好的酱汁浇到茄子上。“可以用红色辣椒或者胡萝卜做成灯笼须,一道喜庆又美味的灯笼茄子就做好了。”韩女士说,这道菜看着就有食欲,孩子也特别喜欢吃。

本报记者宋树云

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