冬吃萝卜赛人参

俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。”中医认为,萝卜味辛性微寒,有消食和中、清热利尿、生津解渴的功效；冬天寒冷又干燥,人们吃的高热量食物多,积聚在胃肠十分容易燥热。这时,吃些萝卜有助于消食化积、清解里热。本期就让美食达人们分享几道可口的萝卜菜肴。

◆萝卜牛腩汤

“冬季适合进补,吃点牛肉、羊肉等能补充优质蛋白质,增强抵抗力。”家住潍城区卧龙小区的韩爱琴表示,牛腩是牛肉中蛋白质含量比较高的部分,而且还有蹄筋,不仅可以补充蛋白质,还可以补钙,而萝卜则是补充维生素和纤维素的,可以适当缓解牛肉的火气,两者搭配不仅味道好,营养价值也很高。

准备牛腩、白萝卜、胡萝卜、红枣、葱、姜、绍兴酒、胡椒粉、盐、香菜。将牛腩整块洗净沥干水分,白萝卜、胡萝卜切大块备用,姜切片、葱切段。牛腩切小块,放入滚水中烫一下,撇出浮沫,放入葱、姜、红枣、绍兴酒、白萝卜、胡萝卜,一起大火炖煮约40分钟后,改小火煮一个半小时。

煮好后依照个人口味加入盐、胡椒粉调味,撒上香菜就可以了。“牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩。如果要煲汤建议选择坑腩,如果要焖牛腩煲建议选择牛白腩。因为坑腩瘦肉多,煲起汤来味道鲜,而牛白腩则是筋比较多,肉更滑。”韩爱琴说,萝卜牛腩汤有健脾开胃,护肤养颜的作用,也很适合老人和孩子食用。

◆糖醋心里美

萝卜有青萝卜、白萝卜、红心萝卜等多种。心里美萝卜主产于北方,也称水萝卜、花心萝卜,它的颜色非常艳丽,一般生吃,但做成汤菜也味道独特。心里美萝卜汁液中有花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此,含有这种色素的蔬菜,经酸渍后可使其颜色更加鲜红。

“冬天大肉大鱼吃多了,爽口的凉菜就非常受人欢迎,这道菜做法简单且味道清甜,小孩子也喜欢吃。”家住奎文区早春园南巷的刘莎莎喜欢研究美食,对拌凉菜更是有自己独特的见解。

准备心里美萝卜1个、白糖、白醋、白芝麻。将心里美萝卜清洗干净,去掉外皮,切成丝。加入适量白糖和白醋。“拌凉菜最好用白醋,这样不会影响食材的色彩。”刘莎莎说,拌匀盛盘后撒少许白芝麻点缀,可以用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏后再吃,口感酸甜,也更爽脆。不喜欢加醋的,只用糖拌也不错。

◆萝卜缨炒肉丁

“萝卜缨可是好东西,不能浪费,不仅好吃,还是止泻止痢的法宝。”家住高新区银枫小区的高莉是地道的潍坊人,对萝卜的各种做法都很“精通”,剩下的萝卜缨她也能物尽其用,包萝卜缨包子、萝卜缨炒肉,这些美食也受到家人的喜爱。

“我特意上网查过,萝卜缨的营养价值在很多方面高于萝卜本身,其所含维生素C的含量比萝卜高出2倍以上,维生素A的含量是西兰花的3倍。其膳食纤维含量很高,可预防便秘、结肠癌等。”高莉说,萝卜缨的味道有点辣,带点淡淡的苦味,经过烹饪后味道会更好。

萝卜缨炒肉丁做法比较简单,准备新鲜萝卜缨、大五花肉、瘦肉、小红椒、蒜蓉、鸡精、盐。

萝卜缨洗净后切成较短的小段,加适量盐抓匀后腌制10分钟左右,挤干水待用,大五花肉和瘦肉分别切成肉丁,小红椒切碎。

锅热后下油,倒入五花肉丁用中小火炒出猪油,倒入蒜蓉和红椒碎一起炒香。随后倒入瘦肉丁炒出肉香味,再倒入萝卜樱,加盐和鸡精用大火翻炒,等萝卜樱炒香后即可关火起锅。

◆青萝卜丸子粉丝汤

“青萝卜丸子粉丝汤口味清淡,还能解馋。”家住高新区盛华名园小区的孙静平时喜欢生吃青萝卜,也喜欢做成汤来吃,青萝卜丸子粉丝汤就是她比较推荐的冬日美食。

准备青萝卜、猪肉馅、粉丝、鸡蛋、姜末、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、黄豆酱、葱花、水淀粉、盐、油。

先调做丸子的肉馅。在猪肉馅中打入1个鸡蛋,加少许白胡椒粉、姜末、料酒、生抽、蚝油、黄豆酱、盐,搅拌均匀,将葱花加入肉馅中,倒入1小勺水淀粉搅拌均匀。

青萝卜洗净去皮切丝。在锅内放水煮开,取调好的肉馅汆成丸子放入水中,丸子定型后捞出。在砂锅内放少许油,放进丸子煸炒一下,加水,然后加萝卜丝和粉丝一起炖煮大约15分钟。出锅前可以加香油,味道会更加美味。本报记者隋炜凤

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青红白萝卜功效各不同

白萝卜“主打”去火化痰。白萝卜性凉,味甘辛,归肺、胃经,对肺胃有热、痰多、气胀食滞、消化不良、大小便不畅的人尤其适用。在食用上,它有两个最佳搭档:如想发挥止咳效果,就将白萝卜和冰糖搭配；如想抑制咽喉发干、疼痛的症状,可把白萝卜与青果煎煮后当茶饮,能很好地缓解肺胃热盛引起的咽喉肿痛。

胡萝卜“主打”清热解毒。如果冬天出现喉咙上火、外感发热或麻疹,就非常适合吃胡萝卜来辅助治疗。相对而言,胡萝卜善于补气明目,白萝卜善于清热生津化痰,消食理气。二者一补一消,作用迥异,所以在食用的时候要区别对待。

青萝卜“主打”下火利尿。要预防冬天喉咙上火或胃肠湿热,用青萝卜比较适合。

三道萝卜食疗方

山楂布渣叶青天葵煲青萝卜

【材料】:山楂、布渣叶、青天葵、青萝卜、蜜枣。

【做法】:青萝卜去皮,切成小块,上述材料洗净,水煮开后放入材料,煮开后改为文火熬煮1小时后下盐调味即可饮用。

【功效】:三种材料相搭配,对于防治冬天食滞感冒以及时令流感很有帮助。

白萝卜黄豆煮白贝

【材料】:白萝卜、黄豆、白贝。

【做法】:上述材料洗净,先煮黄豆30分钟,再放入白萝卜同煮20分钟,下盐调味,最后放入白贝滚10分钟后即可食用。

【功效】:黄豆、白萝卜有很好的清热利尿功效,并能解酒毒,白贝滋阴,三种食材搭配,有助于缓解咽喉上火、口腔溃疡、口干等症状,有一定的护肝解酒功效。

黑木耳灵芝红萝卜炖猪蹄

【用料】:黑木耳、灵芝、红萝卜、猪蹄。

【做法】:黑木耳泡发后洗净后备用,红萝卜去皮并切成小段,猪蹄洗净后加水煮开,放入黑木耳、灵芝、红萝卜,文火熬煮1.5小时后下盐调味即可饮用。

【功效】:护肝解毒,活血消脂。综合

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