润燥有靓汤

秋季天气干燥,特别适合喝一些汤来润燥,美食达人们向市民推荐几款营养靓汤。

梨肉银耳润肺汤

家住奎文区卧龙小区的韩爱琴喜欢给家人做时令美食。“秋季天气干燥特别容易上火,梨能清肺止咳,有很好的食疗效果,加上银耳做一碗梨肉银耳润肺汤,美味又健康。”韩爱琴笑着说,特别是抽烟的男士喝了也有好处。

梨肉银耳润肺汤做法非常简单。准备好梨、鲜银耳,或者用干银耳浸泡代替也可以。将鲜银耳清洗去掉杂质。“鲜银耳的好处就是炖煮时间不用太久,也容易出胶,口感会更好。”韩爱琴说,将清洗干净的鲜银耳剪碎和枸杞一起浸泡15分钟左右。

将梨去皮去核切薄片,也可以带皮一起煮,功效更佳。先将银耳放入锅中,加入纯净水煮一会儿,再把枸杞、梨片放入锅里,加入适量的冰糖,喜甜的可以多加一些。一起煮开后,转小火煮5分钟即可。

白萝卜牛腩汤

“现在正是贴秋膘的时候,对我这种‘嗜肉’的人来说,白萝卜牛腩汤既营养又解馋。”家住盛华名园小区的孙静笑着说,如今猪肉价格快赶上牛肉了,不如吃点牛肉。牛肉的脂肪含量很低,亚油酸和蛋白质含量却很高,可以增强抵抗力。白萝卜则清热生津、开胃健脾,两者搭配起来是很好的养生菜品。

将牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水,牛肉块放入锅中,大火烧开,焯水去血沫然后捞出；焯水的同时,高压锅内加入适量水烧开(要喝汤的话就多加些水),将焯好的牛肉放入锅中大火煮；放入葱段、姜片；倒入适量黄酒；放入1—2粒八角,等锅开后撇去少量浮沫。盖上锅盖和高压阀,锅开后转中小火焖制30—40分钟左右。

取出适量焖好的牛肉和牛肉汤,将去皮洗净切成滚刀块的白萝卜放入牛腩汤中,加盐再焖煮10分钟左右即可。

老鸭粉丝汤

“鸭肉有滋补、养胃、止咳化痰等作用,体内有热、体质虚弱、食欲不振的人都适合吃。很多人都说鸭肉有腥气,我觉得这是它独特的魅力。”家住奎文区东方太阳城的孙悦丽平时特别注重养生,她说褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法,而老鸭粉丝汤就很受家人的喜爱。

煮高汤。准备鸭或者鸭架一只,加入足量的清水,大火烧开,小火炖至汤浓白。水可以多加些,差不多要炖半小时以上才可以出浓白汤。

处理鸭杂。将鸭血切成1.5厘米小块,放入盐水中浸泡；鸭胗切花刀,将鸭肠里面的油脂刮干净,加适量盐揉洗干净,放入水中汆烫。

锅中加入油,将葱段、姜丝爆香,加入高汤煮沸。将处理好的鸭杂一起放进去,煮一会儿后再将泡好的粉丝入锅中煮透。依照个人口味加入盐、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油等。

山药百合汤

“老人们常说‘冬食山药赛人参’,可见它的营养价值很高。”孙悦丽表示,山药的做法很多,可以直接蒸着吃,也可以炒着吃,炖鸡汤也很美味,“这个季节做山药百合汤就很合时宜,美容又养生”。

孙悦丽介绍,她一般选用铁棍山药,口感软糯、细腻,也更容易煮透。先将百合用清水浸泡10分钟左右,将铁棍山药去皮切成小段,处理山药的时候要戴手套,有些人会对山药上的黏液过敏。

先将浸泡好的百合干放入锅内,倒入桂圆肉,加入适量的清水,冰糖看个人喜甜程度加入,不要一下加太多,煮出来会过甜。大火煮沸后转小火煮15分钟,看一看百合变得半透明就可以把山药块倒进去,继续熬煮15分钟,山药块能轻易扎穿即可。“还可以加入一些红枣、枸杞等,营养会更丰富。”孙悦丽说。

本报记者

隋炜凤

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