美味烤羊排

烤羊排属于清真菜,不仅外焦里嫩,还具有补血、补虚养身、补阳等功效。立秋后天气微凉,吃一份烤羊排再惬意不过了。

“羊肉性温,我很喜欢吃羊肉串、羊肉烧烤。”家住奎文区早春园南巷的市民刘莎莎告诉记者,她特别喜欢吃羊肉,冬天喝羊汤,夏天吃烤羊肉串、羊排,“好吃的烤羊排,肥瘦相间,吃到嘴里唇齿留香。”

家住坊子区凤凰太阳城的李先生说,相对于其他的肉类来说,羊肉的肉质要更加细嫩一些,并且极易消化。此外羊肉还是一种胆固醇极少的滋补食品。“羊肉经过高温炙烤后,肥而不腻,咬一口更是让人久久不能忘怀。羊排肉肥瘦相间,而且肋骨的肉嫩,经过腌制、烘烤后外焦里嫩,跟朋友聚会时吃着烤羊排,喝酒畅谈,感觉非常棒。”李先生表示。

烤羊排非常美味,有没有家常的做法呢?奎文区北海路与胜利东街交叉口附近一家特色烤吧的负责人李振表示,如今正值吃烧烤的季节,店里生意一直挺火爆。

“我们羊排、羊腿都是选取上好的山羊,当天进货进行烤制。”李振说,一般每家店的腌制方法和烤法都会有所不同。他们店的羊排选用的是小山羊肋骨,用肉松等秘制佐料腌制。在烤法上,不同于很多店为了追求速度,都是提前煮好再上烤炉烤,他们店是直接生羊排进行烤,烤制时间在20-30分钟。“烤羊腿非常考验烧烤的功力。火太大的话,中间没熟而外表烧焦了。只能用均匀的火势,一点点地翻转。市民如果想在家自己烤羊排,要注意千万不能把羊排直接放在烤箱里烤,这样做出来的羊排,口感干硬,毫无鲜美可言。”

做烤羊排时先将羊排泡热水去除血水,用葱花、姜、酱油、盐、香料、黑胡椒粉、孜然粉、橄榄油腌制2小时。第二步是焖烤羊排。加入配料的羊排,用锡箔纸包好,包严密一点,以防汤汁渗出,放入烤箱,上下火180摄氏度烤30分钟。第三步将羊排取出,打开锡箔纸,此时羊排已经熟透了,体积也缩小了不少,把附着在上面的配料、调料全部去除干净。第四步重新将羊排放入烤箱中,这次用烤架,依据自己口味在羊排上撒上孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉,上下火200摄氏度大约烤5-8分钟,当羊排开始“滋滋”地往外冒油1-2分钟的时候,就差不多烤好了。

“家庭的烤箱一般火力是不够的,不适合烤大块的肉类,所以要先焖熟再进行烧烤,这样做出来的羊排才是真的外酥里嫩,特别解馋。”李振说。

本报记者隋炜凤

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