我上青年厨师训练班

1971年12月20日,我被招聘到潍坊市商业局饮食服务公司工农兵旅馆,在营业食堂菜案班当了一名学徒工。参加工作的第二年,我被推荐参加公司组织的青年厨师训练班,在这里见到了我的两位恩师:一位是史星久师傅,他是潍坊赫赫有名的一级厨师；另一位是丁寿康师傅,和蔼可亲,也是一级厨师。

旧时山东半岛有句俗话:“吃过潍县饭,不用天下转。”潍县菜的知名度可想而知。上世纪50年代到80年代,胜利街上国营饭店公私合营前叫“潍中饭店”,曾是史师傅的店,他也成为潍县解放后第一个国营饭店的第一名厨师。

第一期青年厨师训练班共13人,都是公司各个饭店推荐的,学习时间为半年。两位师傅口传亲授,手把手地示范,每个学员的厨艺都得到了很大提高。两位师傅教技术的时候像父亲一样严厉,在生活方面又像母亲一样和蔼慈祥。为了让大家尽快掌握技能,让老潍县菜传承下去,两位师傅严格要求,要求大家一丝不苟、精益求精,炒菜用的原料一两都不能多,调料一钱都不能少。

当时,两位师傅都70多岁高龄了。有时候史师傅的血压会升到230,他的体重200多斤,除了午饭时间,他在灶台上一站整一天。师傅们的敬业精神让我们非常感动,受益终生。

训练班结业后,我们都回到了原来的饭店,成了单位的主力军。师弟王玉堂成了汽车站饭店的大厨和经理；与我同龄的杨仁义被部队选去做了军官灶的大厨；公司领导调我和王安堂去当时潍坊最大的酒楼——宴宾楼,干大厨兼副经理。

我回到单位后发挥学到的技术专长,认真工作,被单位评为劳动模范、标兵。1984年,我下海经商,从牛棚小吃部开始起步,带领着十几个人,坚持30年苦心经营,开起固定资产过百万的大酒店。

如今我也步入了晚年,回忆起师傅们,至今心怀感恩。他们培养了一大批人才,桃李满天下。上世纪60年代,山东省省委招待所从潍坊选拔了三位师傅的弟子委以重任:牟花文、桂宝开给省委书记做了6年家庭厨师,王克勤任南郊宾馆总经理。师傅特别出色的弟子,还有烹饪协会特二级厨师葛宝亮,任庆丰楼总经理；至今活跃在电视台和烹饪学校讲课的“常青树”谭东生老师等等。

两位恩师对老潍县菜烹饪技艺的传承功不可没,永远是潍坊饮食文化前行的标杆和灯塔。

文/图吴敬福

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