夏天面要凉着吃

夏天炎热的天气让人食欲不振,太油腻的东西想想就没有胃口,这时候,一碗开胃爽口的凉面就是不错的选择。

凉面成市民夏日首选主食

凉面也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法有所不同。

“天气这么热,吃热饭越吃越热,这时候首选凉面,吃起来非常爽口。”家住高新区东方太阳城的刘先生表示,现在天气越来越热,中午他一般会跟同事去公司附近的面馆吃凉面,感觉特别开胃。

家住奎文区早春园的市民于女士表示,她和家人最喜欢吃面条,冬天吃热面,到了夏天,基本每周都要做几次凉面。“凉面做起来比较简单,吃着还爽口,一家人都特别喜欢。”于女士说,她的做法是将买来的鲜面煮好后过凉水,配上黄瓜、胡萝卜等蔬菜,再根据自己的口味放上麻汁等调料,一碗美味的凉面就完成了。

各饭店“凉食”颇受顾客欢迎

随着气温的升高,多数市民都喜“凉”厌“热”,所以凉皮、凉面、凉粉、凉菜等只要和“凉”沾边的美食如今都很受欢迎。

记者日前在一家经营陕西面食的饭店看到,午饭时间,市民点餐主要以凉皮、凉面为主。记者观察了十几分钟,店家就售出了二十多份凉面,而点热汤面的顾客则基本没有。

在城区经营一家韩式料理的油女士告诉记者,冷面是朝鲜族世代相传的特色食品,是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里,再放上猪肉片,口感清凉爽滑。随着气温转热,店里的冷面成了每桌顾客的必点主食。“特别受欢迎,几乎每桌都要点冷面,还有许多外卖餐食也以冷面为主。”油女士表示。

对于人们夏季喜凉的饮食特点,营养专家提醒,凉皮、凉面虽可口,但长期单一食用会导致维生素和蛋白质摄入不足,易造成免疫力下降,影响身体的正常代谢等问题。市民在吃凉面时,可搭配多种蔬菜、肉制品、蛋类,这样可以让营养更均衡。

凉面做法

鸡丝凉面

1.将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用。

2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。

3.将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。

葱油凉面

1.将虾干洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用。

2.油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉。

3.把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁。

4.把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。

本报记者隋炜凤

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