美食专家 坚守老味道,尝一口可以解乡愁

潍坊市文史专家、美食专家于家干对记者说,潍坊肉火烧的雏形为肉烧饼,城隍庙街上相继有丁义先、郭学奎等兼打肉火烧的火烧铺。新中国成立后,肉火烧曾一度消失。直到1991年,善于做火烧的王金城在城隍庙街上开起了城隍庙肉火烧铺。王金城经过不懈努力,顺应历史潮流,使肉火烧这一美食在全市迅速发展起来。当时,百米长的城隍庙街上,卖肉火烧的铺子猛增到6家,火烧炉子9个。

2010年,台湾三立电视台将城隍庙肉火烧摄入《在中国的故事》专题片,在全球华人中播放,城隍庙肉火烧名声大振。王金城老人去世后,女儿王丽英担起了传承城隍庙肉火烧的重任,坚持用原始的土炉子烤制,坚守着老味道、老传统。

于家干还表示,城隍庙肉火烧制作技艺最近入选市级非遗保护项目、王丽英的“老潍县城隍庙火烧铺”获得市级老字号称号,他也感到非常欣慰,它承载着我们城市宝贵的文化自信与归属感。肉火烧不仅能化解乡愁,还可以用它来进一步培育与激活乡土文化资源的内在活力。

文/图本报记者刘晓梅

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