一个肉夹馍的理想

“一份鱼丸米线、一个私房肉夹馍”“一份凉皮、两个肉夹馍”“一份馄饨,一个肉夹馍”……在“潍小二”,点菜方式有多种,但肉夹馍几乎必点。别小看一个小小的肉夹馍,它的理想大着呢,要做就做“山东人自己的肉夹馍”。

“潍小二”是个店名,店面不大,装修简单、质朴,但味道绝不含糊,连桌上摆放的辣椒酱都是老板亲自炒制。

老板是个“80后”,对美食有自己的研究和严格的要求。比如,肉夹馍里的肉一定是超市肉,还必须是带皮肉,而且馍一定要烤酥……

后厨里有一个大烤炉,上面紧密地排着一锅饼子,在恰好的火候下,表面变得焦黄。做好的饼子一个个条纹清晰,外焦里嫩,不加肉都想来一个。老板说肉买回来后,得切成大块,热水焯一下,然后放入大锅,加入特制配料,大火煮三五个小时,再换到电饭煲里,温火熬着。

瘦而不柴,肥而不腻,入口即化；饼又薄又脆,自然,往里夹的肉就更多,如此实在,正合食客心意。

除了私房肉夹馍,店里的米线也是一大特色。坐定两分钟,一碗全家福牛肉米线上桌,还没动筷子,喷香已经扑鼻,米线根根通体洁白,线条分明,肉丸切成薄片,嫩绿的青菜点缀,加一勺辣椒,搅拌均匀。趁着热气,先呲溜一口汤,浓郁的味道让人欲罢不能。连汤都如此美味,更何况是米线。夹起一大束放进嘴里,果真,鲜味从唇齿一直蔓延至肠胃。

“米线做得好吃,汤也很重要。”为此老板精心熬制米线高汤,据说特别选用牛骨、猪骨等,配上几十种独门秘制天然香料,炖上七八个小时,只要颜色变成乳白色,然后小火温着,如此一来,骨香发挥到了极致。

“口味是‘潍小二\’长期盈利的关键。”老板一直坚信这一点,所以不管是米线还是汤,都丝毫不敢马虎。

“潍小二”以现烤现卖的私房肉夹馍、正宗牛骨汤米线和当天早上现包的馄饨为主打,还推出了现压制面条的不同做法以及盖浇饭等创意系列。

“吃着放心,价格不贵”是“潍小二”的特色,一份米线加一个肉夹馍,这算是点餐的高配置了,却经济实惠。除了这些美食,还有免费的小咸菜,消暑绿豆汤,吃好又能吃饱。

西街68是一条风格独具充满艺术气质的活力街区,坐落于此的“潍小二”更是不缺人气,每天都有很多人来这里排队吃米线,不仅是为了私房肉夹馍,还有米线和那浓郁的骨汤……为了让更多食客品尝到店里的特色美食,“潍小二”正全城招募加盟商,如今,店铺生意越来越火,前来咨询加盟的人也越来越多,把‘潍小二\’开遍潍坊的小目标还远吗?

文/图刘江峰

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