连烤带蒸 饭点过后能热晕

在50℃的厨房里,厨师陈小辉每天要待七八个小时

有这样一个行业,在这样炎热的天气里,他们却需要时刻守在灶台旁边,和热火为伴,为食客奉上一道道美食——他们就是厨师。7月14日中午,在位于城区文化路上的一家酒店厨房里,记者见到了来自湖南岳阳29岁的厨师陈小辉。面前守着灶台,旁边是一个大蒸箱,身处的环境温度高达50℃,汗水不停流淌着,但他一站就是三四个小时。工作虽然苦,但带给客人一道道美食,让客人们拥有愉悦的心情,是他最高兴的事。

厨房就像大蒸笼风扇空调根本不管用

14日中午12时许,在位于文化路上的老鬼小厨餐馆里,食客们正在品尝美食,空调吹出来的凉气让他们享受着夏天里的惬意。

与清凉的就餐环境相比,厨房里却是另外一幅景象。记者推开厨房的门走进去,一股热浪扑面而来,眼镜上竟蒙上了一层雾气。虽然就餐区和厨房相隔不远,但却是冰火两重天。整个厨房里面弥漫着蒸汽,里面像是一个蒸笼,厨师们为了尽快烹饪出饭菜,忙得不可开交。两名厨师忙着切菜、备料,另外两名厨师则站在灶台前,不停颠着大勺。

开锅的油水翻滚着,发出滋滋的声音,火炉子里的火苗蹭蹭往上蹿,带出来的热量冒个不停。炉火烧得通红,在给大勺加热的同时,也烘烤着厨师。

开工不多会儿,颠大勺的两名厨师便大汗淋漓。站在外侧的陈小辉身上的衣衫已经完全湿透,额头上布满汗水,围在脖子上的毛巾也已被浸透。

在陈小辉的身旁,还摆放着一个蒸箱,往外呼呼冒着蒸汽。陈小辉笑言,站在蒸箱和火炉旁,既烤又蒸,那种滋味真是难以言述,“室外的气温有36℃,我身处的这个环境至少也得有50℃”。

记者看到,为了给厨师们降温,餐馆特意在厨房里安装了风扇和空调。风扇放置于角落处,距离灶台很远,而且吹出来的风都含着热气,根本起不到明显的降温效果。而空调虽然开着,但记者根本感觉不出凉快。

陈小辉说,由于厨房里的空气都是热的,因此空调的制冷作用几乎失效。风扇则更不能放到厨师身边,一是容易将灶台的火给吹偏,影响炒菜质量；另外还容易把产生的油烟吹散,呛着其他同事。

汗水不停往下流一天要换三四套衣服

炒菜中,陈小辉熟练地一手颠着大勺,一手调着配料,汗珠哗哗往下流。只有炒完一个菜后,他才会用湿透的毛巾擦擦汗,然后继续炒下一个菜。

陈小辉自11时许开始开火炒菜,一直忙到下午2时许,中间没有离开过灶台,期间身上的汗水流个不停。“中午和晚上吃饭的人最多,我们需要不停地炒菜。穿着短裤短衣,汗水早已把衣服湿透。”陈小辉告诉记者,在这样一个环境里待两三个小时,对体力是一个极大的考验,“本身厨师就是一个力气活,还要不停和高温做着抗争,身体消耗非常大。”

头天晚上店里非常忙碌,陈小辉从下午5时许开始忙活,一直到晚上9时许,在灶台前待了四个小时,“别看是晚上,但厨房里依旧非常闷热,炒完菜走出厨房的时候,我感觉身体都虚脱了,差点晕倒在地上。”陈小辉说。

记者看到,陈小辉穿的衣服紧紧黏在他身上。“最痛苦的不光是高温,还有衣服湿透后紧紧贴在身上,非常难受。”陈小辉说,他每天都要准备三到四套衣服,随时轮换着穿,一有时间就赶紧把换下来的衣服洗洗,否则汗臭味连自己都熏得受不了。

陈小辉说,厨师是一家饭馆的支柱。中午忙碌的时候,他们站在灶台前,手中不停地颠着大勺,挥洒着身上的汗水,换来了盘中美味。一年中,夏天是最难熬的,站在炉灶旁,真的就如同置身于一个蒸笼中,每天炒完菜,身上如同洗了个热水澡。

“每天中午平均得喝六瓶矿泉水,这些水分全变成汗水排出来了。中午和晚上,工作时间我都是站在灶台旁,几乎不怎么上厕所。”陈小辉说。从事厨师这行13年夏天不管多热没请过假

陈小辉工作的这家餐馆是一家湘菜馆,老板专门从湖南聘请他过来的,来到潍坊已经四年。由于平时工作比较忙碌,只有过年的时候才能回家待几天,其余的时间多是在潍坊,对这早已经习惯了。

“我从16岁的时候就开始干厨师,到现在已经13年了。”陈小辉笑着说,他还记得自己第一年干厨师时,那一年夏天非常热,在厨房里待了三个小时,炒完菜后累得瘫软在地上。当时觉得这个活实在太苦了,就和单位请了假,接连几天没去上班。

后来,当时的厨师长找到他,说了很多心里话,他让我好好想想,是不是打算从事厨师这个职业,如果还想继续做这一行,就得做好吃苦耐劳的准备。

“当时他就和我说,厨师是个技术活,但更是一个体力活,偷奸耍滑干不了这一行。”陈小辉说,这段话对他的触动特别大,后来他一直牢记着这些话,无论夏天有多炎热,他都咬牙坚持着,尽可能地把每一道菜做完美,再没有因为怕冷怕热而请过假。

“不过说真的,最近几年潍坊的天气越来越热,由于干旱比较严重,几乎很长时间都不下雨,持续的大热天对我们来说的确是个很大考验。有时候在灶台前连续待上几个小时,炒完菜的时候直接搬起一桶水倒在身上降温解暑。”陈小辉说。

力求做好每一道菜希望客人能多一些体谅

陈小辉一直都是勤恳的典型,把全部身心都投入到了工作当中。“有时候挺想家的,父母都想让我回去工作,很怕我真的在这里定居了。但将来到底是在潍坊住下,还是回老家,我暂时还没想好。”陈小辉说,他今年已经29岁了,还没有女朋友,父母都挺着急,但他觉得自己家庭条件一般,希望能够趁着年轻,多赚点钱,给将来打下一个基础。

别的厨师几乎每干一年半载就会换地方,但他四年一直待在这里。“老板对我们挺好的,给租着房子住,房子里有空调、洗衣机,尽量给我们提供一个好的工作环境和生活环境,我们必须得好好干。”陈小辉说。

虽然从事的是最普通的厨师工作,但陈小辉对自己的要求很高,每做一道菜都力求完美。他说,自己从事的是服务行业,如果能把菜做的好吃一点,也可以带给客人好心情,他的工作就更有价值。

而他最担心的,就是客人对他们的工作不理解。“这么热的天,我们长时间待在厨房里,汗水不断往下淌,有时候眼睛都睁不开。炒菜的时候难免或多或少有点瑕疵,希望客人们能多一些体谅。”陈小辉说。

文/图本报记者赵春晖邓永杰实习生周正清

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