临朐全羊宴:到临朐最值得一试的特色美食 一只羊、一口大锅、一桌朋友,承载着浓浓的亲情和乡愁

浑身是宝的临朐黑山羊

临朐全羊从清朝兴起,至今200余年,在传承中,几代人继承优秀传统的基础上,与时代发展相结合,造就了今天的临朐全羊宴、临朐全羊汤。临朐的羊多是黑山羊。它和别的地方的羊不一样,散养在山清水秀的临朐西南部青石山区,平日里吃的是绿色、无污染的山间百草,其中有沙参、玉竹、金银花等数百种中草药；喝的是清洌甘甜的山泉,又因为黑山羊喜欢运动,就像顽皮的猴子一样,除了吃草就是在山上奔跑跳跃,爬坡登崖,所以肉也特别鲜香,具有药用价值。

临朐全羊经过200多年的发展,文化底蕴深厚。这些年临朐全羊的发展已经很有规模,目前临朐全羊店布满了全县城乡村镇,有近百家专业羊肉馆,做的都美味可口,还有很多宾馆饭店都有全羊汤宴,著名的有旭光全羊馆、孔家大锅来全羊馆、五井供销社等六十来家,其中“五井旭光高家全羊馆“是临朐传统全羊宴的代表。其老板高玉生是临朐全羊高家全羊宴的八代传人,是省级非遗项目的传承人,也是临朐全羊文化研究会的会长。

全羊汤原汁原味、鲜美无比

时至今日,高玉生在临朐全羊饮食文化的传承、创新与发展上,做出了显著成绩,他根据现代人的口味,结合祖传配方加以现代工艺,用山上十几种汤清味浓回味无穷；配上当地山上生长的中草药、“山华根”,调色煮制的全羊肉质红嫩、膻腥味小,软烂清香。在全羊宴方面,在整理挖掘整理传统全羊宴三十二道菜系中的精华,大胆创新,“临朐全羊”由最初的炒、煮、炖等三种技艺制作的30多道菜的基础菜系,已经发展为烹、炸、烧、烤、爆、炝、烩、炖、蒸、溜、涮、焖、煎、凉拌等14种技艺、168道菜的新全羊宴大系。在全羊汤方面,他根据顾客的不同需求,将全羊分类细化的“临朐全羊”分为大锅全羊汤、大盆全羊汤、精品全羊汤三大类。在消费方面,根据消费群体的不同,改革传统的全羊消费价位,把“临朐全羊宴”分:低、中、高档、“极品全羊汤”四大类。满足了不同客户的需求。

“临朐全羊宴”正式拉开序幕,服务员上的第一道菜是两盆热气腾腾的全羊汤,汤面上飘着绿白相间的香菜、葱花,用勺子搅动,大块的羊肉、各种零碎的羊下货翻转起来,略带腥膻的特有的香味便飘满了房间。

高玉生会长介绍了这道菜的食材和制作,这道“全羊汤”,选用临朐青石山上四年以上的山羯羊(经过阉割的公羊)为主料。临朐当地有个民俗,为了保证肉的品质宰杀前不喂食,只饮水,使其空腹。宰杀后,将整身肉分割为几块,加适量山泉水,水烧到80度以上,然后下锅,骨头放到锅底,内脏放在中间,上面放最好的羊肉,用竹篦子压住,水沸时去沫,避免血沉入锅底影响羊汤的味道,再温火慢炖一小时后翻锅,大约两小时熟烂出锅,剔除骨头挂凉,然后将整身肉顺丝切片,内脏肉横丝切片,一并与原羊肉汤入锅煮沸,再将适量葱丝、香菜段、胡椒面、香油、放汤盆中倒入锅内,“全羊汤”即成。

全羊宴壮观惊艳、魅力无穷

席间,高玉生会长还介绍了其他菜品:羊头制作的“鸿运当头”、羊蹄制作的“步步高升”、肋排制作的“一帆风顺”、大块羊肉串等多种菜品,本次全羊宴一共上了18个品种,各种美味、各种鲜香,大家算是大饱口福,大开眼界。席间,客人品着临朐全羊的美味,喝着临朐“龙湾重酿”的高度白酒,不知不觉,大家吃的汗流浃背,喝的醉意朦胧。

这正是临朐全羊的魅力所在!一只羊、一口大锅、一桌朋友,团团圆圆,酒酣耳热,里面有浓浓的亲情和乡愁,也有质朴、纯洁和深厚的友情。

(见习记者赵婉莹

实习生张安宇)

对于临朐人来说,一锅热腾腾的全羊汤,是心里最浓最深的乡愁,是在外闯荡的临朐游子最思念的家乡味道,也是外地人到临朐最喜欢的特色美食。

随着社会的发展,临朐人也带着家乡美味的全羊宴、全羊汤走到了东营、青岛、济南,甚至北京等全国各地的大小城市,临朐全羊美味逐渐声名鹊起,特别是申报成功省级非遗项目,又被评为全省十大全羊汤之后,现在已是闻名全国,成为天下名吃。

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