强化水产品质量监管 大力发展生态健康养殖 —市海洋与渔业局多措并举着力保障水产品质量安全综述

▲2017年,市海渔局围绕重点产品、重点单位、重点区域,开展了各类抽检监测工作,保障水产品质量安全。□本报记者薛静“民以食为天,食以安为先”。随着我国经济的不断发展,人民生活水平不断提高,消费者对食品质量安全的要求也越来越高。近年来,潍坊市海洋与渔业局认真落实食品安全“四个最严”的要求,把监督抽检和专项执法作为水产品质量安全工作重点,创新方式方法,聚焦风险隐患,围绕重点区域、重点单位和重点品种,落实责任,狠抓督查,开展了拉网式大宣传、大普查、大抽检、大执法,进一步强化了渔业生产者的质量安全意识,促进了水产品质量水平的提升。目前,潍坊市水产品抽检结果总体质量良好,合格率达99.6%以上。

严格监管

落实全过程质量把控

全面提高水产品质量安全水平,必须实施从“水域到餐桌”的全过程质量监管,对水域环境、养殖、捕捞、加工、流通等与水产品质量安全有关的环节实行严格质量把控。

为此,市海渔局自2016年12月20日至2017年2月20日,多次会同食药、公安、农业、畜牧等部门,在全市开展联合打击“两节”食品安全犯罪行为及“两节”水产品质量安全专项整治行动,针对各县市区养殖重点品种开展专项监督随机抽检,加大上市前的监督检查和质量抽检频次、范围,严厉打击滥用禁用药物和有毒有害物质等违法行为。印发《关于加强国庆节中秋节及党的十九大期间水产品质量安全保障工作的通知》,要求各级渔业主管部门强化组织领导,严格责任落实,不断强化水产品质量安全监管措施落实。2017年共检查苗种生产企业、养殖单位和投入品经营店500多家。

开展养殖大普查,摸清监管底子。2017年2月,市海渔局完成全市水产品数据库更新,并开展了大普查暨专项检查活动,完成了对辖区内所有生产经营养殖单位和个人的养殖普查登记,对无证养殖业户、在潍坊市养殖的外地养殖业户、租赁场地挂靠养殖单位的个体养殖业户进行了重点摸排,共摸排养殖单位708家。

加大抽检监测力度,强化监督抽查。结合潍坊市实际,围绕重点产品、重点单位、重点区域,开展各类抽检监测工作。截至目前,共完成农业部、省级水产苗种监督抽检、贝类划型、风险监测、渔用投入品各类抽检监测442批次,抽样完成率达100%,其中监督抽检163批次,样品合格率100%；完成市级水产品抽检监测1620批次,抽样完成率达100%,样品合格率100%。

建立健全网格化体系,实现动态监管。积极推进全市海洋渔业养殖企业网格化动态监管体系项目建设,目前,全市养殖企业养殖记录、销售记录以及抽样检测记录和结果已经录入数据库,实现全市联网,570家养殖企业的水产品质量实现了可追溯。定制大标志牌5万个,昌邑市恒华水产养殖公司、昌邑市瑞鑫水产养殖合作社、临朐县龙湾淡水鱼养殖合作社、临朐县顺宇淡水鱼养殖合作社4家养殖单位的大菱鲆、鲟鱼产品实现了赋码销售。

查治结合

树立质量安全意识

开展执法检查,强化依法行政。开展教育培训。举办全市水产品质量安全执法、水生野生动物保护执法座谈会暨培训班,县市区一线执法人员共40余人参加,通过培训提高执法效能和水平。强化督导检查。对县市区水产品质量安全执法开展情况进行督查,抽查养殖企业50家。并对4家养殖单位相关记录不规范、不完整整改情况进行了复查。加强县市区日常性执法督查,对坊子区、临朐县、寒亭区水产品质量安全和水生野生动物保护执法工作进行督导检查。

开展快速检测,加大整治力度。制定并下发了《潍坊市2017年水产品药物残留快速检测实施方案》,2017年,潍坊市又配备了12万元的快速检测试剂,实现了重点水产品养殖县市区药残速检全覆盖。2017年3月份,市海渔局对临朐、滨海等县市区开展了水产品药残快速检测现场教学,对当前水产品禁用药物残留主要指标快速检测操作技能进行理论讲解和现场操作培训。督促“优质鱼”项目基地全部建立检测实验室,配备专职检测人员和必要检测设备,部分渔业合作社已购置速测仪器及试剂,开展了速测工作。

加强宣传教育,动员社会广泛参与。积极开展食品安全宣传周活动。制定了《全市水产品质量安全宣传周活动工作方案》,积极参与食品安全宣传周启动仪式,并开展了水产品质量安全宣传活动,设置了水产品质量安全咨询台,发放了《食品安全法》《水产品健康养殖规范》等宣传资料5000多份；注重宣传与业务工作相结合。在日常执法检查、专项整治中注重与宣传的结合,积极向养殖单位宣传《食品安全法》《农产品质量安全法》《兽药管理条例》等相关法律法规,发放相关宣传资料23800多份,告知违法用药的严重后果,积极宣传违法典型案例,提高养殖渔民的安全用药意识。多媒介宣传水产品质量安全。先后通过潍坊电视台电视议事厅节目、党风政风热线等媒体宣传水产品质量安全的重要性,与观众、听众进行交流,普及水产品质量安全常识,守护舌尖上的水产品质量安全。

制定标准

夯实源头质量安全

建立健全标准化体系。及时更新、完善渔业标准和技术规程,做到每种水产品生产都有标可依、有标必依,搞好推广普及,确保各项技术规范和标准能够真正落实到生产过程之中。紧密结合潍坊渔业产业发展需求,研究制订了渔业标准制定工作方案,组织开展了11个优势水产品生产标准的制定工作。

积极培育名优水产品牌。“三品一标”产品认证总数达205个,认证面积88690公顷,养殖面积认证率达到90.5%,拥有昌邑大对虾、羊口咸蟹子、潍河四孔潍鲤、老龙湾鳟等地理标志产品22个,居全省第一位。峡山湖鲤鱼、鲫鱼、草鱼、黄颡鱼、鳊鱼、鲢鱼、鳙鱼、大银鱼获有机鱼认证,认证面积达22.6万亩,已成为江北最大的野生有机鱼生产基地,形成了全国有机鱼市场“南千岛、北峡山”的局面。加快优势特色水产品的保护和挖掘,积极组织企业参加各类国际农产品交易会和国际品牌食品博览会,提升了潍坊梭子蟹、寿光文蛤、昌邑大对虾、峡山野生鱼、临朐冷水鱼等渔业品牌的知名度,渔业品牌达到20个,水产品知名度和影响力大大提升。

推进水产良种种质建设。全市已建立国家级水产种质资源保护区2处、省级渔业种质资源保护区3处,保护区面积达到45万亩。建成省级水产原良种场6处,良种覆盖率达65%以上。中国对虾“黄海1号”和“黄海2号”等优质水产新品种,成为潍坊市渔业品牌苗种。

打造模板

发展生态健康养殖

以促进渔业转型升级、提质增效为目标,潍坊市加快培育水产养殖、渔业增殖、海洋捕捞、加工流通和休闲渔业等主导产业,积极打造渔业养殖新模板,发展生态健康养殖,持续提升渔业经济效益,不断优化产业结构。

加快“海上粮仓”建设。目前,全市已形成30万亩浅海筏式扇贝养殖带、40万亩底播贝类增殖带、15万亩池塘虾蟹参养殖带、120万立方水体名贵鱼工厂化养殖带,培育了海参、扇贝、对虾、梭子蟹、鲆鲽鳎、鲑鳟鲟等20个过亿元的主导品种。潍坊市主推的南美白对虾陆基工厂化养殖模板——滨海红星模式,被作为山东省“海上粮仓”建设模版在全省推广。“滨海红星模式”以精细化管理、高效高产工业化养殖、“渔盐一体化”生态生产、“大渔带小渔”合作发展为核心特色,成功探索了陆基生态工业化南美白对虾养殖之路,可复制、可推广,带动了潍坊北部浅层地下卤水带南美白对虾工厂化养殖面积40万平方米、产量2万吨、产值12亿元,形成了大家洼—央子—泊子核心示范区和寿北、昌北两个辐射带动区。

加快现代渔业示范基地建设。积极创建省级、国家级示范基地,充分发挥示范带动作用推进渔业标准化生产规模。全市已建成省级现代渔业园区达17处、省部级健康养殖示范场56家、市级水产品质量安全生产示范园区60家。充分发挥龙头企业骨干作用,积极引导养殖专业合作社入园发展,现代渔业园区覆盖全市80%的养殖户。

加快渔业组织化建设。把渔民专业合作社建设作为发展现代渔业的组织载体。鼓励和引导有实力的渔业龙头企业领办合作社,实行“龙头企业+合作社+渔户”模式,发挥龙头企业在技术、资金、市场、管理等方面的优势,打造集养殖、捕捞、加工、渔船等于一体的全产业链合作社,提升合作社质量内涵,带动渔户共同发展。截至目前,渔民专业合作社发展到86家,带动渔民7000多户,合作社渔民成员收入同比提高20%以上。

■延伸阅读

如何从感官上判断水产品质量优劣

1、鉴别鲜鱼的质量

(1)眼球鉴别。新鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。次鲜鱼眼球不突出,眼角膜起皱,稍变混浊,有时限内溢血发红。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂。

(2)鱼鳃鉴别。新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色,粘液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,粘液轻度腥臭,气味不佳。腐败鱼鳃呈褐色或灰白色,有污秽的粘液,带有不愉快的腐臭气味。

(3)体表鉴别。新鲜鱼有透明的粘液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼粘液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,粘液粘腻而混浊。腐败鱼体表暗淡无光,表面附有污秽粘液,鳞片与鱼皮脱离殆尽,具有腐臭味。

(4)肌肉鉴别。新鲜鱼肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。腐败鱼肌肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。

(5)腹部外观鉴别。新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔白色,凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显,肛门稍突出。腐败鱼腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂。

2、鉴别冻鱼的质量:

(1)体表:质量好的冻鱼,色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳,体表清洁,肛门紧缩。质量差的冻鱼,体表暗无光泽,肛门凸出。

(2)鱼眼:质量好的冻鱼,眼球饱满凸出,角膜透明,洁净无污物。质量差的冻鱼,眼球平坦或稍陷,角膜混浊发白。

(3)组织:质量好的冻鱼,体型完整无缺,用刀切开检查,肉质结实不寓刺,脊骨处无红线,胆囊完整不破裂。质量差的冻鱼,体型不完整,用刀切开后,肉质松散,有寓刺现象,胆囊破裂。

3、鉴别对虾的质量:

(1)色泽:质量好的对虾,色泽正常,卵黄按不同产期呈现出自然的光泽,质量差的对虾色泽发红,卵黄呈现出不同的暗灰色。

(2)体表:质量好的对虾,虾体清洁而完整,甲壳和尾肢无脱落现象,虾尾未变色或有极轻微的变色,质量差的对虾,虾体不完整,全身黑斑多,甲壳和尾肢脱落,虾尾变色面大。

(3)肌肉:好的对虾,肌肉组织坚实紧密,手触弹性好,质量差的对虾,肌肉组织很松弛,手触弹性差。

(4)气味:质量好的对虾,闻去气味正常,无异味感觉,质量差的对虾,闻去气味不正常,一般有异臭味感觉。

(5)养殖海虾与捕捞海虾的鉴别:

养殖对虾与野生海对虾营养成分及化学成分差异不大,但海对虾味道比养殖虾鲜美,余味长,因此海对虾比养殖虾在同等大小、同样鲜度时,价格差异很大。养殖虾头部“虾柁”长,齿锐,质地较软,而海洋捕捞对虾头部“虾柁”短、齿钝,质地坚硬。

4、鉴别海蟹的质量:

(1)体表鉴别。新鲜海蟹体表色泽鲜艳,背壳纹理清晰而有光泽。腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽,脐上部无胃印。次鲜海蟹体表色泽微暗,光泽度差,腹脐部可出现轻微的“印迹”,腹面中央沟色泽变暗。腐败海蟹体表及腹部甲壳色暗,无光泽,腹部中沟出现灰褐色斑纹或斑块,或能见到黄色颗粒状滚动物质。

(2)蟹鳃鉴别。新鲜海蟹鳃丝清晰,白色或稍带微褐色。次鲜海蟹鳃丝尚清晰,色变暗,无异味。腐败海蟹鳃丝污秽模糊,呈暗褐色或暗灰色。

(3)肢体和鲜活度鉴别。新鲜海蟹刚捕获不久的活蟹,肢体连接紧密,提起蟹体时,不松弛也不下垂。活蟹反应机敏,动作快速有力。次鲜海蟹生命力明显衰减的活蟹,反应迟钝,动作缓慢而软弱无力。肢体连接程度较差,提起蟹体时,蟹足轻度下垂或挠动。腐败海蟹全无生命的死蟹,已不能活动。肢体连接程度很差,在提起蟹体时蟹足与蟹背呈垂直状态,足残缺不全。

5、鉴别干海参的质量:

(1)看形态:质量好的海参,体态肥满,肉质厚实,形状规则。相反,劣质海参的体态不规则,有扭曲或人为拉伸的痕迹。(2)看体刺:质量好的海参身上的刺挺直、尖细,排列整齐而且没有残缺,劣质海参由于经过多次发泡,体刺一定会变得残缺不整,还有的体刺排列不整齐,甚至有的劣质海参身上的刺己经断掉或中空。(3)看嘴部:质量好的海参嘴部少有石灰质露出,而劣质海参的嘴部有较多的石灰质露出。(4)看切口:在海参背部或者腹部都有一条切口,质量好的海参切口比较规则整齐,相反,则是劣质海参。(5)看盐霜:质量好的海参体表基本无盐霜。体表有厚厚的一层盐霜的海参,一般有问题。(6)看肉质:质量好的海参掰断以后能看到一层比较厚的肉质,而且体内没有杂质,相反质量差的海参肉质层比较薄,而且体内多草木灰等杂质。另外在掰断海参的过程中,质量好的海参有韧性,不易掰断。

6、鉴别海米的质量:

(1)看色泽:质量好的海米具有其固有的光泽,无色素。而劣质海米颜色发暗,如虾体上有不规则的颜色,有可能是添加了色素。(2)看形态:质量好的海米肉质坚实,大小较均匀,虾体粘壳、附肢虾糠较少,无外来杂质,无霉变现象。相反,则是劣质海米。(3)尝口味:质量好的海米鲜香,细嚼有鲜甜味,无异味。

7、鉴别虾皮的质量:

(1)看色泽:质量好的虾皮光泽较好,无污染,无霉变、色变现象。(2)看形态:虾皮肉质厚实,壳软,片大且均匀,破碎较少,无明显碎末,无外来杂质,不发粘,且质量较好。(3)尝口味:具有虾皮固有鲜香味,不牙碜,无异味。

8、如何辨别甲醛溶液泡发的水产品?

(1)看:浸泡过甲醛的水产品一般表面会比较坚硬、较有光泽、粘液较少,眼睛一般比较浑浊,体表色泽比较鲜艳,整体看来比较新鲜；(2)闻:使用较高浓度的甲醛溶液浸泡的水产品,会带有福尔马林的刺激性气味；(3)摸:使用甲醛溶液泡发过的水产品,特别是海参,触之,手感较硬,而且,质地较脆,手捏易碎；(4)品尝:使用甲醛溶液溶泡发过的水产品,吃在嘴里,会感到生涩,缺少鲜味。

此外还有一种简单的化学鉴别法:将品红亚硫酸溶液滴入水发产品的溶液中,如果溶液呈现蓝紫色,一般即可确认浸泡液中含有甲醛。

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