过年仪式NO.1：年夜饭走起！

1998年上映的《春风得意梅龙镇》，是一部合家欢美食片。□本报记者李雪萌

说话间春节越来越近了，论起过年的仪式，年夜饭必然能排到最前列。

“一年不赶、赶三十晚”，中国人在这顿饭上寄托了太多的希望与情感，温饱问题早已解决的今天仍不能例外。

就算是今年提倡“就地过年”，很多人将不能回乡跟父母亲友团聚一堂，但这顿饭也万不能应付。

从宫廷到民间的这顿饭

林语堂说过，“如果说中国人非常重视某种东西，那既不是宗教也不是学习，而是食物。”

我们对食物，以及跟食物有关的仪式，有一种发自内心的尊重与敬畏。这跟物质的丰富与否虽然有很大关系，但就算不会有食物匮乏之虞的富贵之家甚至皇室家族，对食物的尊敬也并无二致。

关于饮食的仪式，年夜饭当居其首。以清廷为例，皇家非常重视每年“元旦”（即农历正月初一）的这顿饭。《甄嬛传》中，皇帝与后妃、皇子们欢聚一堂共庆新年，似与民间没有太大区别，但实际上，皇家的“年夜饭”要复杂得多。

皇帝这一天会很忙，因为要分男女进行不同的用膳仪式。妃嫔们与皇帝只能共进早膳，作为重头戏的晚膳只有皇子和亲王。清例规定，后妃五十岁之前不能与非亲生的皇子见面。

而至于吃的东西，虽然民间一直有“满汉全席”的传说，但皇家的年夜饭并没有什么稀奇。一份清宫档案《节次照常膳底档》，记载了1781年皇帝一大家子年夜饭的食材，无非是猪肉、肥鸭、肥鸡、猪肘、猪肚、羊肉、猪肠等等，另外，制点心用白面5斤4两、白糖6两。无非鸡鸭鱼肉，眼下很多普通人都比皇帝吃得要好。

这顿饭的主人是乾隆，算是清代最会享受生活的皇帝。到了以节俭著称的道光，就更“寒酸”了。道光帝一年四季的饮食都以“五品”为限，也就是说早晚两顿饭只有五道菜肴而已，即使过年也不例外。比如在道光七年的除夕，早膳是“鸭子白菜锅一品、海参溜脊髓一品、溜野鸡丸子一品、小炒肉一品、羊肉炖菠菜一品”。

梁实秋写过一篇文章《北平年景》：“吃是过年的主要节目。年菜是标准化了的，家家一律。人口旺的人家要进全猪，连下水带猪头，分别处理下咽。一锅纯肉，加上蘑菇是一碗，加上粉丝又是一碗，加上山药又是一碗，大盆的芥末墩儿，鱼冻儿，肉皮辣酱，成缸的大腌白菜，芥菜疙瘩，——管够。”

大多数人对于过年的记忆，都集中在“吃”上。老舍、冰心、丰子恺、胡适、汪曾祺，都写过很多关于过年饭桌的回忆。春节，似乎更多是属于童年的节日。毕竟小孩子只管过节，大人们却更多考虑生计。

1957年2月3日出版的《北京日报》上，提及了一户普通人家的年夜饭：“我们买了几斤肉、一只鸡、一条鱼，加上点青菜、豆腐，够我们一家子快快活活地吃几天的了。”而1970年春节期间的《人民日报》报道说：“北京春节期间粮、油、肉、蛋、水果、茶叶供应充足，市场上还出现了如黄瓜、西红柿、豆角等一些夏令蔬菜。”

待到1979年，春节的美食开始兴盛，报端记载：“春节市场上有金浆、西泉、潞泉白酒投放市场，大核桃巧克力、话梅糖等恢复生产，蛋香饼干、香酥饼干、特制蛋糕、巧克力棍糖等11种新产品安排生产供应。”到了1981年，报纸上说：“北京居民春节每户供应4～8元一斤的花茶二两，大料、黄花、木耳各一包，大白菜20斤，一斤粮票豆腐及一斤粮票豆制品。”

今天的报纸早已不会再特意刊登这些内容，人们关注的重点，已经从怎么能买到肉蛋副食丰富节日餐桌，变成了烦恼怎么避免“每逢佳节胖三斤”。一年一顿饭中，也默默记下了历史的起伏与变迁。

饭桌上的团聚与烦扰

2018年，刘若英执导了影片《后来的我们》。这是一部青春偶像情感片，但其从头到尾贯穿的线索，却是年夜饭：方小晓和林见清相识在过年回家的火车上，在见清的东北老家吃了一顿欢乐年夜饭。林父经营一家小餐馆，厨房的墙上贴着每一年年夜饭的菜单。

过年的主题一直贯穿整部电影，小晓和见清重逢、相遇、相爱、分开。父亲一直期盼着孩子们能够回家过年，一起吃年夜饭。但见清似乎根本不懂父亲的心意，他认为只要让父亲过上好的生活就够了。一年又一年的团圆饭，由开始的一群人，慢慢到最后变为父亲一个人。直到最后父亲视力减退，看不清面前的人、也无法提笔写字。

这部主打刘若英“后来”IP的影片，上映后票房与口碑并未取得预期的结果，但其“好好吃饭”预告片，却提前收获了一波感动。很多网友表示“一顿年夜饭、看哭两代人”。

1998年上映的《春风得意梅龙镇》，是另一部合家欢美食片。1946年的除夕，梅、龙、镇、勺四家联手烹制出了胜利宴，尤其是最后一道“龙凤四喜齐临门”，更令人拍案称绝。一年后，还是除夕夜，虽然过年的气氛依旧热闹，但却迸发激烈争吵，招牌最终一分为三：“梅”、“龙”、“镇”三家从此分崩离析，年夜饭再也无法做成。

几十年的时代颠沛后，又到了春节，“梅”、“龙”、“镇”三家终于重新联手，复合当年的胜利宴。在“爆竹一声除旧岁”的喜庆氛围中，在“大地微微暖气吹”的春风中，他们最终成功还原了这桌年夜饭。

以“年夜饭”为故事的影片有很多。大部分自然都是主打温情、开心、贺岁牌。但大家都知道，老百姓过日子并不容易，这顿年夜饭，也往往家家有本难念的经。

1991年，赵丽蓉和李保田共同主演的影片《过年》上映。这是中国第一部同期立体声故事片，曾在国内外多次获奖。

《过年》讲述了一个不欢而散的年夜饭故事。除夕，在外奔波半年的父亲赚了些钱回家，母亲满心欢喜包饺子，盼着儿孙们来过年。大年初一，儿女们陆续回家，坐在一起吃团圆饭。大嫂泼辣，去年就砸了年夜饭，这次听说公公有了钱，特地回家看能否捞点什么，团圆饭后被老公打了一巴掌，耍泼掀翻了桌子；二哥在京城上研究生，这次带了女朋友回家过年，两人想自费到沿海考察，希望得到父亲的赞助；老三好吃懒做，无业青年，除夕之夜与同样无业的姑娘小凤看了一通宵的电影，进门后就去睡大觉，还给父亲列出2500元的订婚聘礼单；大姐夫在外沾花惹草，逼老婆回来诈取父母的钱财，情人怀孕，对方的母亲找上门来。

这顿一年才吃一次的饭鸡飞狗跳，年就这么过了。次日清晨，父亲母亲坐在爬犁上，怀着无限的伤感离开了家。

真实的百姓生活就是既有欢乐祥和的团聚，也有一地鸡毛的烦扰。这才是真正的人间烟火与生活真相。

家园的记忆与符号

用文艺范儿的话来说：年夜饭是中国人一场精神的饭局。对很多人来说，所怀念的年味儿，实际上就是年夜饭的味儿。人们感叹年味儿变淡，主要也是因为不再像小时候那样期待能吃上一顿美味的饺子。

俗话说“一年不赶，赶三十晚”、“打一千、骂一万，三十晚上吃顿饭”，多少人顶风冒雪千里归家，为的就是赶赴这样一场生活中最重要的亲情饭局。这已经不再是日常的一顿饭，这是一个家庭每个成员精神世界的一次盛宴。很多地方年夜饭直接就名为“合家欢”。

春节本身是农业文明的产物，但在一个工业化的都市里，人们仍然心怀对过年种种经历的追忆，这是一次集体抒情，也是站在此地遥望彼时的感怀。明知时间变了，怀旧于事无补，但依然期待一个团圆的饭桌。

疫情尚未过去，今年这个春节，将会有很多人不能回乡赶赴这场传统意义上的年夜饭。但是就像《后来的我们》中，田壮壮饰演的父亲写给孩子的信：“好好吃饭，不管什么时候，回来就是过年！”

父亲信中说：年夜饭吃什么不重要，重要的是跟谁吃，吃得舒心、踏实。你们跟谁在一起、有什么成就、赚多少钱，都不重要，我们只希望你们能过上自己想要的日子。

对父母来说，不管你什么时候回家，任何时候的团聚都是过年，不一定要扎堆赶这几天。与年夜饭相比，父母更关心你一年中每一顿饭吃得好不好。

所以请珍惜每一顿温暖而丰足的饭食，各自健康就是一家人最大的团圆。

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