热气腾腾的牛肉蒸包

天一冷，就想吃面食，不知道有没有和小程志同道合的同学？面食养人啊，之前有部古装剧的逻辑就是“杨贵妃小时候很瘦，后来在长安吃面食吃胖了”……孰真孰假咱们就不计较了，反正冬日傍晚遇上热气腾腾刚出炉的包子，能给人馋哭了。

今天，咱们就来介绍一个牛肉蒸包。买回一斤牛肉，不管是新鲜的还是冷冻的，都要放在清水里浸泡4小时以上，把血水泡出来，味道才好。然后，用绞肉机绞成牛肉馅，或者剁成馅。牛肉要想好吃，还需要加水，可不是清水这么简单，八角和花椒泡入开水，大约泡1个小时左右。这可是包子铺老板的真传，一般人我不告诉他。3克酵母用温水化开，倒入300克面粉里，和成软硬适中的面团，放在温暖的地方发酵。葱、姜切末备用，300克左右的胡萝卜切成小粒备用，也可以切细丝。

泡好的水去除香料，分次加入牛肉馅里，边加边搅拌，待完全吸收了，再加入下一次，一般一斤肉加150克水，再加入蚝油、老抽、生抽搅打上劲。跟着，把葱、姜、盐、糖放入馅里拌匀，用筷子朝一个方向使劲搅。最后拌入胡萝卜，加适量食用油搅匀。

面团发酵完成，分成大小适当的剂子，擀成圆盘，放入馅料，收口包好。注意，刚做好的包子不要马上上锅蒸，要先盖上一块干净布醒发一会儿，明显感觉发起来了，表皮变轻薄就差不多了，一般需要20分钟左右吧。发好的包子小心地摆放在笼屉上，蒸锅里加入足够多的水，盖盖点火，等锅上汽的时候开始计时，18分钟左右出锅。当然，这也要根据你的包子大小、包子里肉的多少等情况来调节。

主持人：程茜

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