八宝芝麻肉 传承老味道 做出新口味

石磊（左一）正在专心地制作“八宝芝麻肉”。

■ 本报记者 姜蕊 文/图

在老铜陵人心目中，除夕宴有一道菜不可或缺，那是一道甜蜜的菜肴、一种幸福的滋味，那就是芝麻肉。春节将至，当家家户户正在准备“年味”美食时，义安区钟鸣镇金龙村的石磊也开始制作“八宝芝麻肉”。在他看来，唯有传承与创新，才能更好地保留“乡味”。

少不了芝麻肉的铜陵春节

芝麻粉包裹着半瘦半肥的五花肉，热气腾腾地端上桌，阵阵香味扑鼻而来，轻轻咬上一口，伴着五花肉的松软和芝麻的香味融入口腔，顿时幸福感涌上心头。1月16日下午，初次品尝芝麻肉，记者便被这道特色美味征服。“对于老铜陵人，特别是钟鸣镇周边的人来说，过年时的餐桌上一定少不了芝麻肉。”石磊说，在他的记忆里，小时候，只有过年才能吃到这道奢侈的美味。“最开始是奶奶做，后来是妈妈做，如今轮到我做。”石磊说，这种幸福的味道一直伴随着他成长，后来当兵在外时，分外想念芝麻肉的味道。

退伍后，石磊一直想着要创一番事业，2016年，他在老家金龙村开了一家饭店，虽然生意还算不错，但他总觉得少了些特色。“芝麻肉是家乡的味道，也是家乡人爱吃的口味，我何不推出这一特殊的菜肴？”说干就干，石磊在开饭店的第二年便推出芝麻肉这道菜肴，不仅如此，他还将这道美味进行独立包装对外销售。

真材实料，一道工序都不能少！

小有名气的八宝芝麻肉是如何制作的？在饭店的后厨，记者观看了芝麻肉的整个制作流程。“今天我准备的材料足以制作90份（每份1斤重）的芝麻肉，大概需要4个小时。”石磊一边动手制作一边说，从混合芝麻、糯米、糖等原料，再到包五花肉，前后需要十几道工序。一份大概有八块芝麻肉，太多就会腻，太少又嫌不够。为了感受芝麻肉的制作流程，记者换上工作服，戴上工作帽、口罩、手套，全副武装地上阵“包肉”。混合着糯米的芝麻有些黏稠，很难把握包肉的分量，包裹起来也比较费力。看到一块块亲手包好的芝麻肉，记者打心底感到开心和满足。

石磊将芝麻肉制作成商品进行销售，得到了当地监管部门的支持。石磊说：“八宝芝麻肉这一产品获得食品经营许可证的同时，相关部门将饭店生产的芝麻肉纳入食品安全民生工程，并得到政府的资金扶持。”

传承与创新，让芝麻肉走出去

与传统的芝麻肉相比，石磊制作的芝麻肉材料更丰富，口感更有层次。其中有何奥妙？石磊笑了笑说：“传统的芝麻肉主要是由芝麻和五花肉组成，虽然口味比较大众化，但销售起来却没那么理想。”石磊解释说，以前芝麻是用石磨磨制而成，吃起来有些粗糙感，加之五花肉的肥腻，让整个芝麻肉给人一种油腻感，为此，石磊经过反复琢磨和深入调查，最终在保留原有风味的基础上做了些许改良，“我添加了糯米、红枣、花生米，不仅口感更好，营养也更加丰富。”事实证明，他的改良获得了顾客的认可。“如今，很多在外打工的老乡都会打电话向我预订八宝芝麻肉，还有一些在我们本地工作的外乡人也会买一些吃，他们说芝麻肉里有家乡的味道。”石磊说。

因为口味的改良和升级，石磊将自创的产品命名为“八宝芝麻肉”。截至记者采访时，该产品的订单已经排到了腊月二十七。石磊希望这一颇具地方风味的芝麻肉不仅能够赢得周边村民的认可，更要让它像江浙一带的八宝饭一样走出铜陵，享誉国内外。

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