食用菌：品质拉大价格差距今年价格总体稳中略长，精品高档菇俏销

合肥市周谷堆市场香菇贸易商吴昌好已在河南省三门峡市蹲点两个月了，“我盯在这里收购新鲜的高品质香菇，每天能往合肥市场发3000斤。 ”他告诉记者，各类菇中秋以后的销量都将渐增，现在抓住货源才是关键。秋冬季是食用菌销售的旺季，市场将有什么新变化？

行情稳中略涨

“现在普通香菇的市场批发价4—5元/斤，精品香菇的市场批发价6.5—7元/斤。 ”吴昌好向记者介绍，精品香菇的市场批发价虽然与前期相比回落了2—3元/斤，但与去年同期相比，还是有将近1元/斤的涨幅。他预计，在今年年底以前，香菇的市场批发价会保持稳定。临近春节时，随着市场交易量的放大，其价格将会有所走高。

种植食用菌20多年的铜陵县顺安镇金港村的唐谊友现在有10多个大棚，近期每天产出400斤平菇，“品相较好的平菇批发价3元/斤，普通平菇批发价2.5元/斤，与去年同期相比，也上涨了0.5元/斤。 ”他告诉记者，现在平菇一出棚，立马就给采购商拉走了，销售一点都不存在问题。目前在合肥周谷堆市场，平菇的市场交易量维持在50吨/日左右，品质好的平菇市场批发价4—5元/斤，普通平菇的批发价是3.5—4元/斤。合肥天都食用菌合作社负责人丁伦保认为，由于棉籽壳、稻壳等原材料以及人工成本的上涨，秋后平菇的市场价格可能会有20%的涨幅。

近年来，杏鲍菇的市场认可度渐高，其在合肥周谷堆市场日销量可达1.2万斤上下，目前市场批发价约4元/斤。进入秋冬销售旺季以后，杏鲍菇的市场交易量还可放大到3万斤以上，市场批发价或可涨到6元/斤。

质佳才俏销

吴昌好现在愈发感受到食用菌品质的重要性，“由于消费者生活水平的提高，他们对菇类质量也越来越挑剔。 ”他对记者说个头大，品相好的香菇很容易就卖掉，而等级低一些的香菇就只能降价销售了。目前，香菇在合肥周谷堆市场的日销量约2万斤，与去年同期相比，增幅在10%以上，其中精品香菇的销量占6成以上，并以每年20%的比例递增。不仅品质的好坏决定销量，同时价格上的差异也很大。如精品杏鲍菇与普通杏鲍菇的价格差在3元/斤以上。

记者了解到，品质较差的菇类产品主要供应集体食堂和街头大排档等低端消费市场，中上品质香菇则走向各大集贸市场和中高档酒店，并已成为市场的主角。

种植水平要提高

唐谊友认为，从事这个行业最大的风险还是在掌握技术的熟练程度上。他以配制菌包为例，菌种必须在无菌的环境中存放，如果沾染上细菌，一个价值4元的菌包就报废了。农户一次配制数千个菌包，如果操作不当，其损失率在20%以上。每个鸡腿菇菌包可以产出2斤菇，每个杏鲍菇可以产出3斤菇，农户的产量损失就在万斤以上。

丁伦保介绍说， 农户在接种过程中，可以在无菌下进行套种、接种，也可以开放性接种，但必须把接种的地方给清扫干净，周边不要有污染源，地下洒上生石灰，所用的工具要严格消毒。他建议农户，在食用菌种植过程中，必须秉持适时栽培，人无我有，人有我精的原则，即踩准市场节奏，尽量提高食用菌品质，以取得较好的经济效益。本报记者 喻寒松

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